月餅配料裡的富強粉是什麼東西(化學成分\作用)?

富強粉就是高筋面粉，英文名字就是highgrade

沒什麼特別的化學成分，就是小麥粉

所謂的筋度是根據小麥粉中含有的蛋白質來區分的：

高粉（highgrade）中含有約11.5~14%左右的蛋白質，特點是筋度大，韌性好，適合做面包、饅頭、面條一類的。

中筋粉（standard）含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，適合做餅干等。

低筋粉（highration）含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。我們亞洲人愛吃的台式，日式蛋糕多采用這種低筋面粉。

p.s.：做月餅的話，用高筋面粉和中筋面粉其實一樣的，而這兩種面粉，沒有特別精細的要求的話，菜場賣面條年糕的地方的普通面粉就可以了…中國人沒番邦那些家伙靠小麥做主食，一般中式點心用面粉上分得沒那麼清楚