武漢九九麻辣鴨脖王怎麼制作

1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干淨，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。

2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。

6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。

7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。

8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火炖煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干後口感更強韌。ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。

制作竅門總結：

1、鹵水要熬制1小時以上，這樣香料的滋味才能完全釋放出來。2、鴨脖子要事先放入鹵水中浸泡3小時左右，這樣鹵水中的滋味才能浸入鴨脖子中，吃起來不會外面鹹，裡面沒味道。

3、浸泡好以後的鴨脖子要撈出來，將鹵水煮開以後再放入，煮20分鐘，注意，千萬不要煮時間長了，不然鴨脖子的肉會太爛軟，口感就不夠韌。

4、最後，不算竅門啦，提醒大家如此制作的鹵水除了鹵麻辣鴨脖子還能鹵制鴨翅、雞翅、鴨掌、雞爪子、藕片、豆腐干等等。用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。鹵制好的鴨脖子等也可以放入鍋中加辣椒花椒炒制，口味更好。