土豆分幾種品種_大眾科普網

論技術含量，澱粉量，產量怎麼分呢？

土豆是二十種最常見的蔬菜之一，其種類繁多，種植面很廣。根據土豆的用途，可將其分為四類：烘烤土豆（bakingpotatoes），水煮土豆（boilingpotatoes），通用土豆（generalpurposepotatoes）和新土豆（"new"potatoes）。"]

1.烘烤土豆：
這是一種專門為了烘烤質量而培植的土豆，最適合於烘烤、做土豆泥、炸土豆條!
烘烤土豆的澱粉含量較高，是直鏈澱粉；質地比較干、粉，烘烤後比較輕而蓬松，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，實際上也是唯一的一種值得做炸土豆條的土豆。=.
烘烤土豆的外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售。其中在北美市場見得最多也是最出名的烘烤土豆叫russetburbank，其它的還有：russetarcadia，norgoldrusset，goldrush，norkotah，longwhite（或whiterose或californialongwhite），和idaho等。
2.水煮土豆：
水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。
水煮土豆的水分和糖份較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和炖燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較粘稠而有硬塊。
市場上見到的水煮土豆有：roundwhite，roundred，yellowpotato，redpotato，saladpotato，lasoda，redlarouge，redpontiac，rednordland，redbliss，yellowfinnish，rubycrescent，和australiancrescent等。n)j*}p

3.通用土豆：
通用土豆介於前兩者中間，這是在市場上見得最多的土豆了，長的圓的都有，一年四季都在。
通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、做湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒有烘烤土豆來得好
常見的通用土豆包括：yukongold，peruvianblue，superior，kennebec，和katahdin等。
4.新土豆
新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收獲的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆大多在一到九月份上市，最適合水煮
購買土豆時應選擇干淨、光滑、結實、無大面積創傷、無裂開、無脫皮、無腐爛的土豆。少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。土豆個兒的均勻性有時候也要考慮，在整土豆水煮或烘烤的場合就很重要。別買那些脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、皮顯綠色、多結節、有霉味的土豆
另外，紅土豆水分多澱粉少，適合水煮且易熟。新鮮土豆比存放久了的土豆易熟。做土豆泥時要用剛煮好還燙的土豆，溫的牛奶/奶油，新化的熱黃油，鹽和胡椒粉
另：中國北方人愛面食，因此面食種類花樣繁多，光餅類就有蔥油餅、肉餅、雞蛋餅、雞蛋灌餅、麻醬餅等等。在英國，土豆的種類有二、三十種之多。小到直徑兩厘米的，大到直徑二十厘米的，顏色有紅色、紫色、白色、黃褐色之分。每種土豆都有自己的名字，像jerseyroyals、kingedwards、anya。對我來說，中國土豆只有兩種，一種是春天的新鮮小土豆，一種是一年四季都有的黃褐色老土豆。前者煮或者烤，鮮嫩微甜，很新鮮，後者做各種炒菜。

在英國，土豆就像咱們的面條和米飯，中午吃，晚上吃。可以配牛排、雞肉、魚肉、豬肉。應用范圍廣泛。土豆的烹調方法自然也多到可以出一本菜譜了。

英國人中午喜歡吃jacketpotato。這是最簡單的土豆做法。選取大土豆，洗淨擦干，放入烤箱烤1-2個小時。吃的時候，將土豆切開，根據自己的喜好，放入黃油、奶酪、玉米粒等。

另外一種流行吃法叫dauphinois。這種吃法來自法國。制作過程相對復雜。土豆去皮切薄片，放入熱牛奶中滾一分鐘。烤盤裡放上黃油、土豆片，加鹽、胡椒粉、蒜末，碼放3-4層，烤盤裡倒入牛奶，入烤箱烤半個小時。聽起來，這道菜的外貌像中國的千層餅。

中國人學炒菜通常從雞蛋西紅柿這個菜做起，簡單易學、味美色靓。英國的烹饪新手卻是從做土豆開始的。有趣的是，幾個土豆可以吃三天。第一天，烤若干土豆，也就是jacketpotato，第二天用剩下的土豆做mashpotato，也就是土豆泥。土豆泥沒吃完的放入冰箱。第三天做croquet，用硬土豆泥搓成長柱形，類似微型擀面棍。裹上面包糠，炸成金黃色。這種做法也被忙於上班的主婦所推崇，省事兒還受歡迎，百吃不厭。

中國主婦呢？要是省事兒的話，就不要做米飯炒菜。下班順路買點包子、速凍餃子、面條、肉龍就可以解決掉晚飯了。方便快捷的食物在哪個國家都受歡迎。

土豆在英文裡還有一個用法：couchpotato，就是我們常說的沙發土豆。整天窩在沙發裡，邊吃零食邊看電視，懶得動的人就是沙發土豆。