現在最受大家歡迎的是什麼飲食

形斑褶菇
毒粉褶菌
介味滑銹傘
美麗粘草菇
粉紅枝瑚菌
八招識別毒蘑菇
一看生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗,潮濕的骯髒地帶.
二看顏色有毒蘑菇菌面顏色鮮艷,有紅,綠,墨黑,青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘後易變色.
三看形狀無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷.
四看分泌物無毒的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色.
五聞氣味無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣,酸澀,惡腥
六測試在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒.
七煮試在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草,些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒.
八化學鑒別取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒.
生物性危害
2,致病病毒
甲肝病毒
諾瓦克病毒
輪狀病毒
口蹄疫病毒
禽流感
瘋牛病
……
致病病毒種類
生物性危害
3,寄生蟲
囊尾蚴
豬囊尾蚴寄生在肌肉
絛蟲
線蟲
生物性危害
3,寄生蟲
預防與控制措施
1,禁止私屠亂宰,嚴格動物檢驗
2,動物性食品生熟分開
3,禁止生食動物性食品
4,治療病人時嚴格處理糞便
5,冷凍-10℃開始死亡
1,一旦煮好最好立即吃掉.常溫下存放四五小時的食品最危險.
2,未燒熟食品常帶誘發疾病的病原體,禽肉類食品必煮熟食用._
3,食品煮熟後一次吃不完,應在高溫或低溫條件下保存.
4,存放後熟食必須重新加熱才能食用._
5,防止生熟食品直接或間接接觸.
6,保持廚房清潔.烹饪用具,餐具等都保持干淨衛生.
7,處理食品前先洗手.
8,昆蟲,兔,鼠等動物不能接觸食品,動物常帶有致病微生物.
9,飲用水和准備食品時所需的水應純潔干淨.
飲食安全"黃金定律"
(1)食品本身含有或自身變化產生的有毒有害物質
(2)_食品加工,貯存過程中自身形成的有害物質
生物危害
危害
物理危害
化學危害
(4)_食品加工過程中有意加入的成分
食品添加劑的濫用,非法加入有毒有害的非食用物質.
(3)外界污染造成
被致病微生物,寄生蟲,農藥,重金屬及其他有害化學物及放射性物質污染等.
危害的來源及分類
不安全食品
7,加工過程產生:多環芳烴.
1,天然毒素:河豚魚毒素,氰苷,凝聚素;
2,農藥殘留:有機磷殺蟲劑;
3,獸藥殘留:生長素;
4,食品添加劑:色素,發色劑;
5,金屬:镉,汞,砷,鉛;
6,包裝材料,容器,設備;
化學性危害
化學性危害
1,農藥
農藥殘留造成的化學危害
農藥的大量使用,在促進農業發展的同時,帶來了負面影響,施肥量和施肥次數的不斷增加,尤其是濫用有機合成農藥,使環境惡化,物種減少,生態平衡破壞,造成病蟲害的抗藥性日益猖獗,全世界每年約有200萬人因農藥污染而發病,4萬-22萬人因此而死亡.環境中的農藥被生物攝取或通過其他方式進入生物體,蓄積於體內,通過食物鏈傳遞並富集,使進入食物鏈頂端--人體內的農藥不斷增加,嚴重威脅人類健康.人體內約90%的農藥是通過污染的食品而攝入的,當農藥積累到一定量後,則會對機體產生明顯的毒害作用.
我國使用最早,危害最大的農藥:有機氯農藥
50-70年代,中國主要使用的農藥.
如:六六六(bhc),滴滴涕(ddt)
危害性大:化學性質穩定,不易降解,易於蓄積,
1983年停止生產和使用
我國使用量最大的農藥:有機磷農藥
化學性質不穩定,分解快,殘留時間短,半衰期:7-17d.
早期使用的高毒類:對硫磷,甲胺磷;
中毒類:敵敵畏,樂果;
現在使用的高效低毒:敵百蟲,馬拉硫磷等
其他農藥
氨基甲酸酯類;
擬除蟲菊酯類農藥;
多菌靈殺菌劑;
有機汞殺菌劑;
有機砷殺菌劑;
……
化學性危害
1,農藥
一般來講,葉菜類容易出現農藥殘留超標現象,如北方的韭菜,油菜,南方的青菜,雞毛菜,芥菜等.
農藥殘留容易超標的有白菜類(小白菜,青菜,雞毛菜),韭菜,黃瓜,甘藍,花椰菜,四季豆,芥菜,茼蒿,茭白等.其中韭菜,油菜受到農藥污染比例最大.
農藥污染相對較小的蔬菜為:茄果類蔬菜如青椒,番茄,嫩莢類蔬菜如豆角等,以及鱗莖類蔬菜蔥,蒜,洋蔥等.
易受農藥污染的蔬菜有哪些
化學性危害
1,農藥
1,清水浸泡洗滌法:葉類蔬菜,菠菜,生菜,小白菜等.
清水沖洗,蓋過果蔬5厘米,流動水浸泡不少於30分鐘.
必要時加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,如此清洗浸泡2～3
2,鹼水浸泡清洗法:鹼性環境下有機磷類殺蟲劑分解.
清水沖洗,500毫升清水中加入食用鹼5～10克配制成鹼水,浸泡5～15分鐘後用清水沖洗果蔬,重復洗滌3次左右
3,加熱烹饪法:常用於芹菜,圓白菜,青椒,豆角等.
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解,將清洗後的果蔬放置於沸水中2～5分鐘後立即撈出,然後用清水洗1～2遍後
4,清洗去皮法
化學性危害
1,農藥
如何避免水果蔬菜的農藥殘留
無公害農產品,綠色食品與有機食品有什麼區別
無公害農產品:有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內的食品.允許限量,限品種,限時間地使用人工合成的安全的化學農藥,獸藥,肥料,飼料添加劑等.
比綠色食品標准要寬.
農業部門認證,標志使用期3年
綠色食品:分為a級和aa級
a級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料;
aa級綠色食品嚴格要求不使用化學合成的肥料,農藥,獸藥,飼料添加劑,食品添加劑和其他有害於環境和健康的物質.
aa級綠色食品=有機食品
標志的使用期為3年
有機食品:在有機農業生產體系,根據國際有機農業生產要求和相應的標准生產加工的,並通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品,包括糧食,蔬菜,水果,奶制品,禽畜產品,蜂蜜,水產品,調料等.
有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥,化肥,激素等人工合成物質,並且不允許使用基因工程技術;其他食品則允許有限使用這些物質,並且不禁止使用基因工程技術.
蘇州市通過認定認證"三品"生產基地達431個,涉及糧油,蔬菜,茶果,畜禽,水產五大類.
蘇州市三品"總量累計達到1211個.
"洞庭碧螺春"茶葉,"陽澄湖大閘蟹"實施原產地保護.
蘇州市"三品"概況
7,加工過程產生:多環芳烴.
1,天然毒素:河豚魚毒素,氰苷,凝聚素;
2,農藥殘留:有機鱗殺蟲劑;
3,獸藥殘留:生長素;
4,食品添加劑:色素,發色劑;
5,金屬:镉,汞,砷,鉛;
6,包裝材料,容器,設備;
化學性危害
目前我國對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑
1,抗生素類
2,磺胺類
3,呋喃類
4,抗寄生蟲類
5,激素類藥物
激素類藥物最為突出,危害性最為嚴重
化學性危害
2,獸藥
我國農業部規定:
禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質作為動物促進生長劑.
化學性危害
2,獸藥
激素類藥物:生長素
化學性危害
2,獸藥
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激素類藥物:鹽酸克倫特洛(瘦肉精)
化學性危害
2,獸藥
1,豬肉是否具有脂肪(豬油),如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有"瘦肉精"的可能;
2,"瘦肉精"豬肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量"汗水"滲出肉面,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有"出汗"現象;
3,購買時一定看清該豬肉是否有衛生檢疫證.
慎重選擇豬肝!
如何識別"瘦肉精"豬肉
化學性危害
2,獸藥
7,加工過程產生:多環芳烴.
1,天然毒素:河豚魚毒素,氰苷,凝聚素;
2,農藥殘留:有機鱗殺蟲劑;
3,獸藥殘留:生長素;
4,食品添加劑:色素,發色劑;
5,金屬:镉,汞,砷,鉛;
6,包裝材料,容器,設備;
化學性危害
食品添加劑的濫用!
化學性危害
3,濫用食品添加劑
食品添加劑:指為改善食品品質和色,香,味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質.
我國規定的限量標准比國際標准還要嚴格得多,所以一般限量標准內添加劑的使用是安全的.
食品添加劑分類
按功能分類:
gb2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》
(一)酸度調節劑(二)抗結劑(三)消泡劑(四)抗氧化劑(五)漂白劑(六)膨松劑(七)膠母糖基礎劑(八)著色劑(九)護色劑(十)乳化劑(十一)酶制劑
(十二)增味劑(十三)面粉處理劑(十四)被膜劑(十五)水分保持劑(十六)營養強化劑(十七)防腐劑(十八)穩定和凝固劑(十九)甜味劑(二十)增稠劑(二十一)香精,香料(二十二)食品工業用加工助劑
亞硝酸鹽
1,發色劑
2,防腐劑
亞硝酸鹽的毒性較強(劇藥,中毒劑量:0.2-0.5g,致死量:3g)
亞硝酸鈉可用於肉類罐頭和肉制品,最大用量為0.15g/kg.

漂白劑
---硫磺及二氧化硫
列入《食品添加劑使用衛生標准》漂白劑硫磺使用范圍內的:蜜餞,干果,干菜(包括:黃花菜),粉絲,食糖.(熏蒸用)
未列入《食品添加劑使用衛生標准》漂白劑使用范圍內的,即不得有二氧化硫殘留的食品包括:米粉,面條,蝦仁,蝦米,瓜子,腐竹,饅頭等面制品.
硫磺對食用者的危害
破壞食品中的維生素b1;
還能使鈣形成不溶性物質,影響人體對鈣的吸收.
游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用.
不法分子使用工業用硫磺,人食用後還會發生更嚴重的中毒.
硫磺優勢作用
防止褐變的產生;
抑制微生物生長;
保護vc
7,加工過程產生:多環芳烴.
1,天然毒素:河豚魚毒素,氰苷,凝聚素;
2,農藥殘留:有機鱗殺蟲劑;
3,獸藥殘留:生長素;
4,食品添加劑:色素,發色劑;
5,金屬:镉,汞,砷,鉛;
6,包裝材料,容器,設備;
化學性危害
金屬造成的化學危害
最主要的因素是由環境污染而造成;
如:空氣,水,土壤等
被污染的河流
主要預防措施:1.注意選址
2.注意食品原料的污染
7,加工過程產生:多環芳烴.
1,天然毒素:河豚魚毒素,氰苷,凝聚素;
2,農藥殘留:有機鱗殺蟲劑;
3,獸藥殘留:生長素;
4,食品添加劑:色素,發色劑;
5,金屬:镉,汞,砷,鉛;
6,包裝材料,容器

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