怎麼做黃瓜菜冷盤

最近想學習燒菜技巧。

原料：小黃瓜5根

輔料：大蒜(大蒜食品)3瓣，鹽3克，花椒10粒，辣豆瓣醬5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油(油食品)適量

做法：

1、小黃瓜洗淨，擦干，去除兩端，切滾刀塊，裝入碗中，撒入鹽拌勻，腌漬20分鐘；大蒜切片。

2、用冷開水將小黃瓜沖洗一下，撈出並擦干水分，再放入大碗裡。

3、將大蒜片、花椒粒及所有調料全部放進大碗中拌勻，再腌制一會兒即可。

原料及做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3、將1和2混合均勻即成腌漬料；

4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；

即可食用.....

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1.黃瓜洗淨去皮切片；
2.將蒜泥和適量鹽放在黃瓜上（不要散開）；
3.將色拉油燒熱澆在鹽上；
4.拌勻即可食用。

涼拌黃瓜
[編輯本段]菜名：涼拌黃瓜
[編輯本段]原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。[編輯本段]制作方法：
【做法一】
1、黃瓜洗淨，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。（也可放入醬、蝦仁等，吃起來味道更好，黃瓜宜選嫩一點的。）
【做法二】將黃瓜洗淨，用刀拍了切成一厘米塊，用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，拌勻即可。
【做法三】把黃瓜洗淨拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。小貼士：拌涼菜放點白糖，比放味精提味還好吃。
【做法四】將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。

想要做家常拍黃瓜其實很簡單。
一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。
二、洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。
三、拍完黃瓜後，用刀（刀韌與菜板之間成45度角）把黃瓜斜切成幾段。盛放在容器中。
四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。也可就是黃瓜。
五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。（如果喜歡，還可以放點麻醬。）要想入味的話請注意下面的幾點先放一勺鹽，再放一勺糖，再根據個人口味加鹽。我的建議是先別放其他調料，等鹽糖腌制一會，（也不用太久，水出的差不多就行）再將淹出的水倒掉，最後調醬油，醋，蒜，香油加一些白胡椒粉（一點點調味）