烤鴨吃多了有害嗎

烤鴨吃多了對人體有什麼害處呢

熏肉、烤鴨、香腸、烤羊肉串、烘山芋等，這些食品的確風味獨特，誘人食欲，許多人喜歡吃，但不可多吃，因為它對人體健康有很大的害處。

煙熏火烤制品，一般都是將木材、或者其他燃料點燃後，用煙氣直接熏烤。煙氣中含有一種強致癌物質―苯並芘，苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，當肉類在木頭或炭火上被烹調時，肉中的脂肪滴入燃料時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個“熱解”的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。由此可知，經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。經常吃這類食物，就有致癌的危險。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。

調查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯並芘。這種化合物隨食物進入胃後，與胃粘膜接觸，構成了胃癌發病的危險因素。有人將3，4-笨並芘注入動物皮層，引起了皮膚癌，注入肌肉引起肉瘤，給小鼠灌胃，劑量僅為10毫克，85%的小鼠發生胃癌。有人用煙熏的羊肉飼養大鼠，45只中有5只出現惡性腫瘤。3-4笨並芘進入人體後在氧化酶的作用下，轉化為前多環芳烴合化物，可和人體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，使正常細胞失常而癌變。

在1966年，醫學家們發現，居住在冰島的居民，死於胃癌者占癌症死亡總數的50%以上。他們一年到頭吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑魚等。而冰島地區的海員不然，他們在海處港口可經常吃到較多的新鮮食品，癌症發病率就相對減少。波羅的海沿岸從事漁業生產的居民，經常大量吃熏魚，癌症的死亡率達318人/10萬人；該地從事農業生產的居民，癌症死亡率僅為149人/10萬人，消化道癌症死亡率為38人/10萬人。日本和中國的貴陽花溪地區，人們也慣常食用臘肉、熏魚，胃癌死亡率均較高。在熏烤魚肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多環芳烴合化物，熏烤的溫度越高，產生越多。

另外，燒烤食物還會受到放射性物質的污染。因為燃料中常常存在著放射性元素。燃料燃燒後所含的放射性，以數倍甚至數十倍富集於燃料中，使在火上烤制的食物受到放射性污染。此後，放射性就會隨食物進入人體，額外增加了放射性對人體的危害。據科學檢驗，用電、煤氣烤制相對衛生安全些。

各位應該知道，煙熏食品加工起來費工費時，有些無良奸商為了達到快速生產的目的，大量使用煙熏香精，目前，煙熏香精產品銷售非常好，用量在不斷擴大。國家目前批准的煙熏香精有山楂核煙熏香味料ⅰ、ⅱ，當時批准時做了大量工作，跟蹤調查其安全性，看裡面含不含致癌物質。可現在市場中，除了這兩個產品外，只要能產生煙熏味的，商家都在使用。這裡面存在很大隱患，很多成分處理不好都會產生致癌物質。國家批准的山楂核煙熏香味料ⅰ、ⅱ有嚴格的質量標准，包括溫度多少，山楂核在容器中加熱，溫度升到一定高度的時候會產生煙熏液，如果溫度過高，時間過長，會產生有害物質。

所以，為了健康，還是少吃煙熏火烤的食品吧。
參考資料：
http://www.19floor.net/viewthread.php?tid=6707998