這種提拉米蘇蛋糕怎麼做吖？

事前准備:
1、吉利丁片用冷水泡軟
2、將烘焙紙剪成與蛋糕模底片形狀大小相同,鋪於底片便於脫模用
3、咖啡液如果沒有意式濃咖啡,可用速溶咖啡代替,多放幾包濃度高些,意式濃咖啡非常苦
材料:
馬斯卡朋奶酪250克、水75ml、白砂糖75克、蛋黃2個、吉利丁片2片(或吉利丁粉10克)、手指餅干半包、動物性淡奶油150ml、意式濃咖啡液40ml、咖啡蜜酒15ml(或朗姆酒15ml)、可可粉適量
制作過程:
1、水、細砂糖一起倒入鍋裡加熱煮至沸騰,稍涼一兩分鐘備用。
2、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態,將糖水,一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。糖水倒入完畢後，繼續攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該和手心溫度接近。
3、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用。
4、另一只容器，裝入馬斯卡彭奶酪（mascarponecheese），用打蛋器攪打到順滑,與蛋黃糊混合均勻.
5、將用冷水泡軟吉利丁片掰成小片，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片熔化，倒入混合好的馬斯卡彭奶酪糊裡，攪拌均勻。
6、150ml動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭奶酪糊裡，攪拌均勻。
7、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指餅干，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒,(或用毛刷蘸咖啡液刷在手指餅,這樣更均勻)然後把手指餅干鋪在蛋糕模內,鋪滿一層後,倒入一半的馬斯卡彭奶酪糊。
8、重復上述步驟,鋪一層蘸咖啡酒的手指餅干，倒入剩下的一半馬斯卡彭奶酪糊,抹平.
9、把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。待奶酪糊凝固即可.
10、食用時,用吹風筒吹熱模具表面或用熱毛巾將蛋糕模圍一圈熱敷一分鐘即可脫模，取面粉篩在表面篩適量可可粉即可.外圍的裝飾根據自己的需求,選擇是否裝飾.
注意事項:
1、吉利丁片每片約5克,如薄吉利丁片需要多加一些,如用吉利丁粉替換要用10克吉利丁粉取少量溫水泡軟再進行隔水加熱熔化.
2、可可粉比較容易受潮結塊,盡量在食用時撒上會減少結塊現象
3、不加吉利丁,可制成軟身版

提拉米蘇：材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。方法：1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過後放入杯底。5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復3次。6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

用料：淡奶油125克、蛋黃2個、細砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚風蛋糕2片、咖啡粉5ml、朗姆酒10ml、水50ml、可可粉適量

做法：

一、蛋黃加25克糖打發至乳白色。

二、吉利丁片用涼水泡軟。

三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液。

四、將泡好的吉利丁片加入做法（一）中攪拌至融化。

五、在做法（四）中加入奶油芝士拌均。

六、另取一干淨容器，將淡奶油加入25克糖打發至濕性發泡後倒入做法（五）中拌均。

七、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將余下的做法（六）全部倒入。

八、冷藏四小時，取出均勻地篩入可可粉即可。

真正的提拉米蘇特點是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於制作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。但是可能原料對於國內的人有些難度。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油

材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底

將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘

在忌廉裡加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻

用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡

混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉，打均勻

將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時

加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干淨，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可