超市裡買回的凍海參要浸泡嗎?怎樣煲湯?

切成薄片，絲瓜切節再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，雞蛋煮熟去黃，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中國]
2、器皿內放清湯、海參，中火30分鐘，再將絲瓜、蛋白、火腿、番茄片分別氽一下取出。
3、器皿內另燒湯，放姜末、蔥段、鹽、胡椒粉、醋，再將②放入勾薄芡，加味精，盛入湯碗內（豌豆夾墊底）即可。

（四）木耳海參湯
[主料]：水發海參
[輔料]：木耳、銀耳、黃瓜
[調料]：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜
[做法]：
1、將海參洗淨切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火炖半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
[特點]：養陰潤燥、鮮鹹營養

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。
〔干海參發制方法〕
先用15℃～25℃的溫水泡數小時後,剪開洗干淨(水清為止),再用純淨水煮開鍋後焖到水涼,將內筋取出做湯用,然後再換純淨水煮開鍋後小火煮數分鐘焖到水涼,最後將煮好的海參放入0℃～8℃的純淨冰水中24小時漲到最大。
（注:）1、筋千萬不要扔掉；
2、鹽分一定要泡除干淨,發海參不爛；
3、用純淨水發海參不但個大而且人體吸收最好；
4、發制海參容器用干淨、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；
5、海參煮好後,用o℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收:
6、最好不用暖瓶發制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:
7、海參中的蛋白和營養成分不容於水,不怕水發海參中營養成份流失。

〔拉缸海參發制方法〕
先用水洗干淨後,用純淨水煮開鍋後焖到水涼,剪開取出內筋做湯用,再換普利思純淨水煮開鍋後小火數分鐘焖到水涼,然後將發制好的海參放入0℃～8℃的純淨水中36小時漲大。
1、如果海參硬可再煮焖一遍。
2、海參發制軟人體可易吸收,純淨水發制吸收更好。
3、吃海參最佳時間飯前半小時空腹食用。
4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。
5、常期食用，頭發易變黑且軟滑，感覺腿有力，抗疲勞。

〔速凍鮮海參發制方法〕
將海參取出用水化開洗干淨,將解凍的鮮海參放入燒開鍋的干淨純淨水鍋中再煮至開鍋,把海參撈出剪開後去掉沙嘴,再將海參放入高壓鍋中倒入純淨水(水量
五分之四鍋)上火燒開鍋後小火煮15分鐘即可取出,將筋取下做湯用,然後將海參放入0℃～8℃的純淨冰水中60小時漲大。

〔活海參的加工〕
1、活海參用剪刀剪開肚放出內髒洗淨片片省吃蘸辣根.涼拌也行[處理不好有苦味]最好發制後涼拌口感最好.
2、發制;
活海參用剪刀剪一下放出內髒。高壓鍋內放水燒開，將海參放入，蓋上蓋壓18分鐘（自出氣開始），將海參撈出放在冰水中過涼洗淨，用剪刀洗淨，加純淨水放在
保鮮櫃內24小時後即可食用.第二天換一邊水海參會漲的更大,海參口感非常好，營養也很好，做法就更簡單了。1肉末海參；用五花肉切成末下油鍋炒至變色加
蔥姜末稍炒在加醬油、鹽、味精、水把海參放入慢火燒透入味就可以了。最好用高湯做海參，認為海參本身沒有什麼味道，全靠湯來提味。

〔一般海參泡發方法〕先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內髒，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可食用。泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。
〔另外2種常見方法〕
一種常用的，用暖瓶，用溫水把海參泡裡面悶一夜，第二天倒出來，優缺點如下：
優點：省事，發的快。
缺點：
1、水溫不同，會發不好，太熱了就把海參發馕了，從而破壞掉營養，而且口感很差。太涼又發不透，海參吃起來會很硬。
2、海參發制過程中要去沙，去牙，洗腸子。但暖瓶發制，這些工作只能第二天進行，這樣就無法在海參剛剛開始發軟的時候做這些事情，如此一來，在操作過程中，由於海參太軟，容易撕爛海參或破壞參刺。吃相，賣相都不好了。
3、暖瓶會留下腥味，這種腥味不好除掉。所以一般發海參用的暖瓶就一直這麼用下去了，不再用來盛開水了。

第二種方法，完全用涼水泡發，大概要用3天的時間，每天早晚換一次自來水：
優點：
1、不破壞營養。
2、第一天泡軟了後，可以動手剪開肚子，去牙，去沙，洗淨腸子。再放回去泡。
3、每天可以用手輕揉身體幾下，會祛除身體泡開的死皮或外表垢污。
4、一般三天後，發制完成，參體不攮（如果你買的是好海參），有韌性，指甲蓋捏它，肉不會破，入口脆滑，有嚼頭（吃起來嘎吱嘎吱的，呵呵），一般暖瓶泡的，一旦泡不好就不會這樣了。
5、不用考慮水溫，就是自來水。
缺點：費時間，每天要看，如果哪天忘了早上或晚上換水，這批海參就算完了，扔了吧。
但不管用哪種方法，有一點一定要牢記，就是你用的容器裡不能有一點油腥，手上也不能有一點油漬，否則你這盆海參就完了。

（一）海參羊肉湯
〔原料〕海參50g，羊肉250g生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
〔制作〕
1、海參以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火炖煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
〔功能〕
海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

（二）紅棗海參湯
〔菜系及功效〕氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜動脈硬化食譜
〔工藝〕隔水炖
〔材料〕海參（水浸）50克,棗（干）10克，冰糖10克
〔做法〕先用清水把海參炖爛，再加入大棗、冰糖，炖15分鐘即成。
健康提示1.補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。
2.適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3.海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。
食物相克海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

（三）酸辣海參湯
〔主料〕水發海參250克，熟火腿50克，雞蛋五個，絲瓜1000克，番茄250克。
〔調料〕精鹽15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，蔥段1克，米醋40克，嫩豌豆夾50克，濕澱粉25克，清湯適量。
〔做法〕
1、海參洗淨切成薄片，絲瓜切節再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，雞蛋煮熟去黃，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中國]
2、器皿內放清湯、海參，中火30分鐘，再將絲瓜、蛋白、火腿、番茄片分別氽一下取出。
3、器皿內另燒湯，放姜末、蔥段、鹽、胡椒粉、醋，再將②放入勾薄芡，加味精，盛入湯碗內（豌豆夾墊底）即可。

（四）木耳海參湯
[主料]：水發海參
[輔料]：木耳、銀耳、黃瓜
[調料]：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜
[做法]：
1、將海參洗淨切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火炖半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
[特點]：養陰潤燥、鮮鹹營

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