海參的簡單吃法_大眾科普網

炒簡單的海參——把海參切塊、姜片炮鍋放海參、先炒至八成，再放蔥絲、醬油、炒好出鍋前放味精即可。

原料：
海參、蔥白。
調料：
蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：
1、海參去除內髒，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘

6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

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這裡有海參的這種做法建議參考！

最好吃的而且是自己最喜歡的就是最簡單的，按自己的口味去做吧·既熟練又和自己口味·

蔥燒海參1的做法詳細介紹

菜系及功效：
魯菜

蔥燒海參1的制作材料：

主料：
水發小海參1000克

輔料：
大蔥105克,青蒜15克,濕澱粉10克,姜末5克,雞湯700克,姜汁27.5克,糊蔥油50克

調料：
精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克（約耗75克）,醬油12.5克,紹酒15克

蔥燒海參1的特色：
（1）、大蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師們根據本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。（2）、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無余汁。（3）、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
教您蔥燒海參1怎麼做，如何做蔥燒海參1才好吃
（1）.將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

（2）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。

（3）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

（4）.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

提示：
（1）、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。（2）、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

清燴海參的做法詳細介紹
菜系及功效：
魯菜
清燴海參的制作材料：
主料：
刺參500克,高湯1碗,胡蘿卜片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙。

教您清燴海參怎麼做，如何做清燴海參才好吃將洗淨的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

姜蔥海參的做法詳細介紹
菜系及功效：
京菜
姜蔥海參的制作材料：
主料：
刺參,生油,蔥,姜,味精,糖,醬油,豬油,雞油,麻油,香味料。教您姜蔥海參怎麼做，如何做姜蔥海參才好吃①將皮薄肉厚質量好的水發刺參，投入八成熟的油鍋內，略炸一下撈起；

②另燒熱鍋，用生油、蔥姜炝鍋，煸炒至蔥姜呈金黃色時加入高湯、精鹽、味精、糖色、糖、醬油，燒滾後用細網篩除淨沫子，推入刺參、胡蔥，煨約10分種，待湯汁濃醇後勾芡，澆上用豬油、雞油、麻油和香味料熬制的三味油，出鍋裝盆。

糖醋活海參的做法詳細介紹
菜系及功效：
魯菜陽痿早洩食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜

口味：
酸甜味
工藝：
拌糖醋活海參的制作材料：
主料：
海參500克

輔料：
辣椒(青,尖)20克,辣椒(紅,尖)20克

調料：
白醋20克,醋10克,醬油10克,白砂糖50克,鹽3克,大蔥10克,芥末油5克,花椒3克,植物油10克糖醋活海參的特色：海參脆嫩，半湯半菜，味甜酸香辣鮮五味。教您糖醋活海參怎麼做，如何做糖醋活海參才好吃1.活海參洗淨，切成丁粒，用白糖搓腌半小時，洗淨，再放80℃熱水中一燙，放湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
2.碗中加白醋、米醋、白糖、醬油、鹽、芥末油、花椒油調成汁，澆在海參上即成。

小帖士-食物相克：

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。3．蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。4．涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。5．海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。7．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子裡放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個人口味攪拌在一起放在碗裡，吃的時候直接用海參片蘸食就可以了，絕對海鮮料理的味道。

涼拌。

做法：1。先將發制好的海參用冰水浸泡一會兒（口感更爽些）。

2。將海參取出用紙巾擦干放在案板上切成小段放入碗中。

3。將美極鮮醬油灑在上面，再放一黃豆粒大的芥茉膏（日式）調勻即可。也可放幾滴香油。

切忌吃海參不能加醋，那樣營養會大打折扣。

蔥燒海參的傳統做法

配料：水發小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕澱粉10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬油150克醬油12.5克（約耗75克）紹酒15克

制作方法：

1.將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。

3.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

海參羊肉湯

【原料】海參50g，羊肉250g生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

【制作】

1．海參以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2．羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火炖煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。