如何用酒和糯米做成美味的甜酒

甜酒的制作方法
一、備料：優質糯米，甜酒藥。

二、制作方法：

1、將新鮮的糯米淘洗干淨，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開後，倒進淘米籃裡再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。

2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進蒸籠裡，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮裡用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然後將水分瀝干。

3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗淨擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干淨容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然後將飯裝進壇中，輕輕揿平壓實，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干淨的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出甜酒。

4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干淨衛生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干淨的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。