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泡菜制作過程亞硝酸鹽含量為什麼會降低

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更新時間:2022-05-18

 
吸濕,易溶於水,水溶液穩定,表現鹼性反應,可從空氣中吸收氧氣,並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中,氮的化合價是+3。是一種中間化合態,既有還原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能將ki氧化成單質碘:

剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽,一般於腌後20天消失。
 

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