糖姜片的加工方法

大家好，在我們當地有大面積的生姜種植，
現在生姜的價格又不是很好，想加工成糖姜片，
欲尋找糖姜片加工技術，我的聯系方式email：
615ch@
163.com

一、生姜油
???
???生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-
水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質，
可用作食品添加劑，天然香料原料及醫藥原料。
具有較高的商品價值。
???生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸餾法，其具體操作步驟如下：
???1.選料及預處理：選擇新鮮無霉爛的生姜，除去泥沙及根須，
以流動水清洗干淨。用切片機或切片器將洗淨的生姜切成厚度為1～
2毫米的薄姜片。
???2.干燥：將姜片置入烘箱中，在60～70℃下烘烤10～
12小時，或將姜片攤放在曬簾上日曬1周左右。
一般每100公斤鮮姜可得到干姜片14～15公斤。
???3.粉碎及裝瓶：用粉碎機將干姜片粉碎，隨後將干姜粉裝入燒瓶，
注意裝瓶時不可將姜粉壓實，應留有空隙，
便於水蒸汽通過及生姜油的揮發。
???4.蒸餾及接收：在另一蒸餾燒瓶內加水，以電爐加熱產生水蒸汽，
通過橡皮管將水蒸汽導入裝有干姜粉的燒瓶內，
使水蒸汽自下而上通過姜粉。將冷凝管與裝有姜粉的燒瓶連接好，
在冷凝管的下端收集經汽化後冷凝的姜油與水的混合物。
???5.油水分離：將接收的油水混合物靜置4～6小時，
棄去下層的水即得到生姜油成品。
???
???二、糖姜片
???
???選用新鮮、肥厚、飽滿的嫩姜，清洗干淨，放入沸水中煮至半熟，
待姜塊稍顯透明時取出，立即投入冷水中冷卻，隨後撈出瀝干水分。
再將姜塊置於切片機中切成2毫米左右厚度的薄片。
按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比，
將姜片置於陶瓷缸中分層，糖漬24小時，
完成後將姜片連同浸出的糖液倒入鍋中，再加入白砂糖30公斤，
加熱熬煮1小時左右，將姜片隨糖漿一起倒回缸中，浸漬24小時，
完成後加入10公斤白糖進行第二次糖煮，
熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱，撈出姜片，瀝去糖漿，
置於烘箱中50～60℃烘干。烘干後，可拌入少量的白糖粉，
使姜片表面粘附一層薄薄的糖粉，即得到糖姜片成品。
???該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊風味，
是一款良好的休閒小食品。
???
???三、醬姜
???
???原輔材料配比為：新鮮生姜100公斤，豆豉15公斤，
優質醬油3公斤，60度白酒1公斤。
???選取新鮮無霉爛的生姜，洗淨去皮後，按姜形的大小每塊切成3～
4片，置於曬簾上曝曬或於烘箱中60～70℃下烘烤，
以每100公斤鮮姜干燥到重量為60公斤左右時為止。
將豆豉放入木曾瓦內蒸，待曾瓦蓋邊緣蒸出大汽即可。
將蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片內，
以一層豆豉壓一層姜片裝入壇內壓緊、密封，經10～
12天醬淹後取出，篩去豆豉，在姜片中放入醬油、
白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經20～
25天淹漬後即得到醬姜成品。
???本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩，姜味濃郁，
不失為一款調味的佳品。
???
???四、酸姜
???
???選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生姜，洗淨，切成塊狀，
曬干或烘干，以100公斤鮮姜干燥至60～65公斤為度。
按每100公斤干姜塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、
花椒1公斤制成酸汁，倒入缸內於低溫處浸淹，
在浸淹過程中每天攪拌1～2次，使姜塊盡量均勻淹漬。
淹漬15天即可得到酸姜成品。
???本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用來佐餐，
也可用作烹調的調味品。

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沒有

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一、生姜油
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???生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-
水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質，
可用作食品添加劑，天然香料原料及醫藥原料。
具有較高的商品價值。
???生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸餾法，其具體操作步驟如下：
???1.選料及預處理：選擇新鮮無霉爛的生姜，除去泥沙及根須，
以流動水清洗干淨。用切片機或切片器將洗淨的生姜切成厚度為1～
2毫米的薄姜片。
???2.干燥：將姜片置入烘箱中，在60～70℃下烘烤10～
12小時，或將姜片攤放在曬簾上日曬1周左右。
一般每100公斤鮮姜可得到干姜片14～15公斤。
???3.粉碎及裝瓶：用粉碎機將干姜片粉碎，隨後將干姜粉裝入燒瓶，
注意裝瓶時不可將姜粉壓實，應留有空隙，
便於水蒸汽通過及生姜油的揮發。
???4.蒸餾及接收：在另一蒸餾燒瓶內加水，以電爐加熱產生水蒸汽，
通過橡皮管將水蒸汽導入裝有干姜粉的燒瓶內，
使水蒸汽自下而上通過姜粉。將冷凝管與裝有姜粉的燒瓶連接好，
在冷凝管的下端收集經汽化後冷凝的姜油與水的混合物。
???5.油水分離：將接收的油水混合物靜置4～6小時，
棄去下層的水即得到生姜油成品。
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???二、糖姜片
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???選用新鮮、肥厚、飽滿的嫩姜，清洗干淨，放入沸水中煮至半熟，
待姜塊稍顯透明時取出，立即投入冷水中冷卻，隨後撈出瀝干水分。
再將姜塊置於切片機中切成2毫米左右厚度的薄片。
按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比，
將姜片置於陶瓷缸中分層，糖漬24小時，
完成後將姜片連同浸出的糖液倒入鍋中，再加入白砂糖30公斤，
加熱熬煮1小時左右，將姜片隨糖漿一起倒回缸中，浸漬24小時，
完成後加入10公斤白糖進行第二次糖煮，
熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱，撈出姜片，瀝去糖漿，
置於烘箱中50～60℃烘干。烘干後，可拌入少量的白糖粉，
使姜片表面粘附一層薄薄的糖粉，即得到糖姜片成品。
???該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊風味，
是一款良好的休閒小食品。
???
???三、醬姜
???
???原輔材料配比為：新鮮生姜100公斤，豆豉15公斤，
優質醬油3公斤，60度白酒1公斤。
???選取新鮮無霉爛的生姜，洗淨去皮後，按姜形的大小每塊切成3～
4片，置於曬簾上曝曬或於烘箱中60～70℃下烘烤，
以每100公斤鮮姜干燥到重量為60公斤左右時為止。
將豆豉放入木曾瓦內蒸，待曾瓦蓋邊緣蒸出大汽即可。
將蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片內，
以一層豆豉壓一層姜片裝入壇內壓緊、密封，經10～
12天醬淹後取出，篩去豆豉，在姜片中放入醬油、
白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經20～
25天淹漬後即得到醬姜成品。
???本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩，姜味濃郁，
不失為一款調味的佳品。
???
???四、酸姜
???
???選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生姜，洗淨，切成塊狀，
曬干或烘干，以100公斤鮮姜干燥至60～65公斤為度。
按每100公斤干姜塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、
花椒1公斤制成酸汁，倒入缸內於低溫處浸淹，
在浸淹過程中每天攪拌1～2次，使姜塊盡量均勻淹漬。
淹漬15天即可得到酸姜成品。
???本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用來佐餐，
也可用作烹調的調味品。