很想知道八珍雞做法

很想知道八珍雞做法，請知道的朋友告知，不勝感激！

1、選料

選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上晾干。

2、浸泡

選用八味中藥即紅參1.0—2.0克、黃芪1－4克、靈芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0.5—3.0克、丁香o.5—3．0克、砂仁0.5—3.0克、肉豆蔻1—4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，並反復熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時便將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入—大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡2—3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞、扒雞所沒有的，是本技術獨創的。

3、填料

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生姜等．並將食鹽40—60克，味精1—4克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後腌制10—20分鐘，使食鹽和味精能浸入雞內部。

4、整形

5、烘烤

接通電源，先預熱至250℃，然後並閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘後，撥開排氣孔，5分鐘後並閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。