四川狗肉火鍋怎麼做？

主料：

帶皮黃狗1250克

配料：

生菜500克，京蔥75克，蒜頭75克，姜25克

調料：

精鹽5克，胡椒粉1克，韭菜花12克，廣州辣椒醬50克，老抽（紅醬油），25克味精5克，蚝油25克，麻油12克，黃酒25克。

制作方法：

1、將黃狗肉朝下置於煤火上，燒至帶皮一面呈焦黃色時，浸入溫水盆中，約20分鐘後撈出，用小刀刮去表皮上的焦黃色，洗淨後，斬成4段，放入熱水鍋中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，撈出狗肉，洗淨血沫，再放回原湯鍋內，加黃酒、京蔥段、姜、鹽，加蓋焖燒至狗肉酥爛，取出冷卻後，用手拆去骨叉。瘦肉撕成細絲，分裝在圓盤內，原湯濾去渣屑，將湯倒入火鍋內，連同生菜上席。

2、碗內加辣椒醬、蒜泥、味精、鹽、老抽、麻油、蚝油，調成小料，裝入湯碟內上席。

3、進餐時，將狗絲放入火鍋內燙熱，再燙生菜，蘸調料即可食用。

吉林狗肉火鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：
東北菜陽痿早洩食譜低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜

口味：
鹹鮮味
工藝：
火鍋吉林狗肉火鍋的制作材料：
主料：
狗肉3500克

調料：
黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克

吉林狗肉火鍋的特色：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。教您吉林狗肉火鍋怎麼做，如何做吉林狗肉火鍋才好吃1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；
2.大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；
3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；
4.把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；
5.取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；
8.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；
9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10.吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

吉林狗肉火鍋的制作要訣：1.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水；
2.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。

小帖士-健康提示：

此火鍋冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。