油焖筍的燒法誰知道？

火慢炆2小時以成真空並消毒。可以說是絕對的新鮮、美味、健康的天然綠色素食品。

在即將到來的夏季，冰鎮後食用於晨間泡飯，食欲尤佳，令人百食不厭...o(∩_∩)o...哈哈

每100元一箱(每箱6瓶)，油焖筍或雪菜筍可供自由選擇。寧波市區免費送貨上門，可驗貨後付款！（因自制作坊工藝，每年生產有限，食用若佳，可於來年3-4月提前訂貨！）本成誠信原則。

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浙江省奉化市蕭鎮棠雲長溪裡39號。15957427923（袁）

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現在市場上的包裝竹筍很多,我就是用包裝筍做的
原料：250g清汁筍一袋，油50克，麻油、醬油、花椒、糖、酒、味精各少許。
1.打開包裝把竹筍切成片,然後用清水洗一下放盆裡備用.
2、燒熱鍋，下油，放花椒，等花椒變黑的時候撈出。將筍放進鍋裡煸，不停地翻炒，等筍稍為收縮，顏色變得有點黃的時候，加黃酒、醬糖油、糖，拌勻。再加一點熱水，大概1湯匙，開小火，將鍋慢慢烤個七八分鐘，等湯汁收干的時候，灑幾滴麻油，翻勻就可以出鍋了。

煙筍炒臘肉，超級好吃啊，不過要用到湖南的煙筍，家裡可能不能做，不知道你吃過沒有，推薦！湖南菜

竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。

據分析，每百克冬筍含蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，鈣9毫克，磷222毫克，並含有維生素b1、維生素b2、維生素c及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。

竹筍既為“山珍”在吃法上也不同於一般蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損。”因此竹筍從采收到烹調都有講究。采筍時應避風日，以防其本變堅，肉變硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死，存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。

竹筍變身步驟如下：
一、先選購竹筍。選料秘笈是選短小而成煙斗狀的那種，切記並非又長又瘦的竹筍好。除了形狀外，還要看筍衣的顏色，靓的竹筍是筍衣起皺紋，色澤呈黃色。
二、將選好的竹筍剝去筍殼，直至筍身的表皮上沒有了絨毛。然後將筍去頭去尾，僅剩下中間部分。
三、將剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中，以保持竹筍的水分及鮮味。
四、鍋中置水放入爐上，將竹筍分切成兩半，置入其中煲至水滾。
五、將竹筍撈起來放入冷水中冷卻。然後根據加工方法的不同，分別切成絲狀、塊狀、片狀等。
經過上述的前續加工方法，竹筍就可以焖、煎、蒸、煮、炒，成為各種美味了。

油焖鮮筍
冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

主料：
春筍
調料：
醬油，糖，味精，麻油
做法步驟：
1、春筍剝去硬皮，對剖之後，切成小段。然後放到沸水當中煮三分鐘。

2、鍋中燒熱油，把春筍倒下去煸炒片刻，加醬油，糖，味精炒勻。加兩杯水，大火燒開後，文火焖5-6分鐘，再大火收汁，待汁濃後，淋入麻油即可起鍋。

油焖筍

【分類】素菜
【原料】冬筍(或春筍)600克。
【調料】花生泊、精鹽，醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
【制法】
(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後焖燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

油焖筍，是上海傳統名菜，風味特佳，濃郁甘美。那油焖筍怎麼燒？下面就來給大家介紹下油焖筍的燒法以及油焖筍怎麼做好吃。
油焖筍的做法一
菜譜配料：竹筍肉300克，蝦子10克，老抽、白糖、味精、黃酒各5克，精制油1500克（實耗50克），麻油5克。
制作方法：
1.把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油；
2.倒去余油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至鹵汁稠濃，放入味精，淋上麻油，出鍋裝盤，油焖筍即成。
風味特點：鮮嫩味濃，鹹中帶甜。

竹筍成為人們餐桌上不可缺少的美食。竹筍含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c，又含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素，還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。其所含脂肪、蛋白質、胡蘿卜素比胡蘿卜都多，營養很豐富。由於竹筍所含胡蘿卜素只能溶解於油脂中，故煮筍時宜適當地多加油脂，最好是與肉類共同煮食，其味道更鮮美，營養價值亦更高。

竹筍吃法很多，葷素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯，現介紹幾種花樣吃法，你不妨試著學學：

  1、烤竹筍。將鮮竹筍放入鍋裡，猛火煮熟後，將竹筍撈出，用刀把一根根筍子剖成兩半，再用刀將剖開的竹筍從內向外劃上數刀，但不能劃透，劃過的筍用手一按，變成了一大片。將筍片用清水漂洗後，把事先拌好的蔥、姜、辣椒、花椒、芫荽、荊介、肉末等作料混合而成的餡，每一筍片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的鐵架中烤，邊烤邊往各筍包上刷香油，邊翻動，香茅草由綠變黃，再變枯時。一個個筍包的顏色也變成了油光水亮。金黃中透著紫紅，香味撲鼻，直叫人饞涎欲滴。

  2、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後，放在沖白面的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡即可食用。

  3、梅菜竹筍。將梅干菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘，湯汁微干即可盛出。

  4、鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。

原料：淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克，鮮湯、麻油及味精適量。
做法：
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋焖3分鐘左右。
4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
超級啰嗦：
**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。
**加入少許水發香菇，菜的味道會更鮮美。
【原料】冬筍(或春筍)600克。
【調料】花生泊、精鹽，醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
【制法】
(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後焖燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

油焖筍
原料：鮮筍肉200克，油50克，麻油、醬油、花椒、糖、酒、味精各少許。
做法：
1、把筍洗淨後切成一寸半長的條形，稍微拍松。
2、燒熱鍋，下油，放花椒，等花椒變黑的時候撈出。將筍放進鍋裡煸，不停地翻炒，等筍稍為收縮，顏色變得有點黃的時候，加黃酒、醬糖油、糖，拌勻。再加一點熱水，大概1湯匙，開小火，將鍋慢慢烤個七八分鐘，等湯汁收干的時候，灑幾滴麻油，翻勻就可以出鍋了

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