為什麼我煮的酸菜魚會那麼腥？

草魚1只（鲶魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
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酸菜魚的做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
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制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。

3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

4，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

5，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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小貼士：
1、酸菜魚的酸味來源於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇質量好味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。

2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。

3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。

4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。

照我的步驟處理過的魚不會有腥味，試試吧。

用鯉魚應該沒有腥味。

做魚要放胡椒粉的

問題是用雞蛋清，可能是你來盛蛋清的的碗不干淨或有水造成的。雞蛋與涼水本身就會腥。如果煮雞蛋湯。盛雞蛋的碗也要干淨沒有水珠，這樣就不會腥了。

你買了新鮮魚回來殺了要立刻放點鹽，生粉掩制才能保持魚的鮮味，因為魚死了兩個小時以後遇到空氣會氧化，水分會流失，變腥，買回來，不僅要除鱗去肚，還有重要的一步，是要去掉腥線0

上面那麼多廢話煮酸菜魚下辣椒還叫酸菜魚嗎>>>魚大多都是用草魚做的....魚切片..魚不要太快下先讓湯滾一下...魚要用鹽揉一下去腥味就可以了...酸菜用酸蘿卜最好了..謝謝..