胡蘿卜的營養價值有哪些？

食用胡蘿卜有沒有什麼禁忌？

胡蘿卜的注意事項
（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用
（3）食用時不宜加醋太多;以免胡蘿卜素損失
（4）未油炒者不宜食用
（5）食時咀嚼時間不宜過短
（6）不可紅白蘿卜同時食用
（7）不宜與富含維生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、
檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素c，降低營養價值。
（8）禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
[編輯本段]胡蘿卜適宜人群
一般人都可食用。建議以下人群多用：
怕sars的人
胡蘿卜素擁有「細胞ok繃」的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像sars一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好經常感冒抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
有癌症病史或有癌症家族史的人
β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌症，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。
工作上需接觸特殊化學物質者
在工作上很容易接觸到化學藥劑，如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
肝髒排毒修復能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝髒負擔；而維生素a本來就是肝髒中重要的營養素，可幫助肝髒細胞的修復。
血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多余的水分排出的功效。

胡蘿卜的根。又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。我國各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉、須根，洗淨鮮用。亦可風干備用。
[性能]味甘、性平，生者性涼。能補脾消食，利腸道，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳。
[參考]含豐富的蔗糖、澱粉、胡蘿卜素，維生素b1、b2，葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、本質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸、對羟基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、钴等成分。
本品富有營養，有補益作用；能防止維生素a、b缺乏引起的疾病；揮發油、咖啡酸，沒食子酸、對羟基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，促進腎上腺素合成，因而有降壓、強心等效；用石油醚提取的物質，又有明顯降血糖作用。此外，所含葉酸有抗癌作用，木質素也能提高機體對癌瘤的免疫力。近年來還發現維生素a供給量低的人群癌症發病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿卜素的植物，對防止癌症有一定意義。
[用途]用於消化不良，食積脹滿，或大便熱結；肝虛目暗，夜盲或小兒疳疾目昏；小兒麻疹發熱；百日咳。現代又可用於老年性心血管疾患、癌症的防治。
[用法]煎湯、煮熟、炒菜食，或生食，絞汁服。
[注意]本品雖生、熟皆可食，但生用性涼，脾胃虛寒者不宜。
[附方]
1，胡蘿卜汁：胡蘿卜250g，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡蘿卜以水煎湯，放適量紅糖，溶化後服。
以上均主要取胡蘿卜健脾消食作用。用於小兒消化不良，食欲不振，腹部脹滿。
2，胡蘿卜豬肝湯：胡蘿卜250g，切片，以水煮熟，豬肝120g，切片後下，待肝熟時加生姜、食鹽、豬脂少許調味。
本品與富含維生素a的豬肝同用，大能補充人體維生素a的不足。用於夜盲症，疳疾上目（小兒疳疾，眼目受病，黃昏後視物不清）。
3，胡蘿卜大棗湯：胡蘿卜120g，大棗10枚。以水3碗煎湯1碗，分2~3次服。亦可用本品煎湯，加饴糖60g溶化，攪勻服。
用於百日咳，或慢性支氣管火、干咳咽痛等症。
胡蘿卜怎樣吃才能保證營養不流失
胡蘿卜整根烹饪比切過後再烹饪更有助於防癌，英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹饪比切開後烹饪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹饪的觀念。
雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹饪更健康”異曲同工的。
只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細菌侵襲一樣。
切割越多，營養成分流失得也越多
透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素c、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。
放在空氣中，營養會通過氧化而流失；
放在清水裡，營養會直接溶進水中;放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。
而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。
胡蘿卜整根烹饪更防癌
具體到胡蘿卜來說，當胡蘿卜被切碎後，由於表面積增加，烹饪時與水的接觸面增加，營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。
英國的研究則用數據論證了這一觀點，即胡蘿卜整根烹饪更防癌。
防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。
做不到整體烹饪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。
實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹饪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，並盡快食用。
[編輯本段]美容價值
胡蘿卜去痘面膜
材料：鮮胡蘿卜500克面粉5克
制作方法：
1取鮮胡蘿卜洗淨，搗碎
2將搗碎的胡蘿卜例及其汁液，加入面粉在搗成泥3將胡蘿卜泥，敷於臉部，隔日一次，10分鐘即可
功效：
本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、療暗瘡、抗面皺紋的功效。
※若能多吃些胡蘿卜(炒著吃，以利於胡蘿卜素的溶解吸收，因為胡羅卜素是脂溶性的)，內外兼治療更好。若單用胡蘿卜搗泥粘性好，塗在皮膚不宜掉，可不用面粉。用些胡蘿卜搾取的汁液塗洗臉部也有效果。