如何選擇好品質的燕窩及區分其等級？

尼燕窩占全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三（基本為旅游資源）：廣東肇慶市懷集縣燕巖、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。

香港是世界最大的燕窩進口地區，有免稅的優勢，但燕窩大多良莠不齊，干燕窩含水率在30%-40%,價格便宜就不足為奇了。2006年7月，據新一期《東周刊》報道，兩所分別被旅游發展局列為「q嘜」優質商戶及獲選「香港10大名牌」的燕窩專賣店，出售的燕窩懷疑除夾雜低價碎燕外，竟用以木薯粉製成的食用提煉物為燕窩「裝身」，令燕窩不但變得賣相更佳，而且十分重秤，有「呃秤」之嫌。2004年10月香港市面也檢獲以類似果凍的大菜糕冒充的燕窩，2006年1月17日又檢獲超過75,000瓶假燕窩。據2006年7月香港《東周刊》報道，兩所分別被旅游發展局列為「q嘜」優質商戶及獲選「香港10大名牌」的燕窩專賣店，出售的燕窩懷疑除夾雜低價碎燕外，竟用以木薯粉製成的食用提煉物為燕窩「裝身」，令燕窩不但變得賣相更佳，而且十分重秤，有「呃秤」之嫌。巢工廠印尼燕窩原料大部份發往香港，但都是一些盞型不好、泥毛混雜，不做清潔的燕窩，而頭生頂級燕盞及所有精挑細洗的19種燕窩簡裝品種全部供應大陸市場。這有點象上海的大閘蟹比香港的上海大閘蟹相比，價格太便宜了，因為最好最貴的蟹都在香港。

二、優質燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。
印尼燕窩占全球燕窩產量80%，巢工廠燕窩清潔飽滿，細膩潤滑，馨香濃郁。
非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：
1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

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