怎樣煮清湯鲢魚_大眾科普網

做清湯魚頭、丸（魚頭湯及魚丸最後放在一起煮）
先做魚頭湯，（最好大一點的）：
取下魚頭.蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入魚頭,文火煎;待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;後加入適量開水,做湯.先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;取出,加蒜葉和蔥.特點:1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.可惜每年也只有在回家之後才能解饞.

魚體做成魚丸：
蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水裡即可)料酒,鹽少許
做法:
1刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為准,
3鍋裡放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的干淨的清水中保存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放面粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話盡量選擇白酒

清湯魚頭、丸（魚頭湯及魚丸最後放在一起煮）
先做魚頭湯，（最好大一點的）：
取下魚頭.蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入魚頭,文火煎;待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;後加入適量開水,做湯.先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;取出,加蒜葉和蔥.特點:1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.可惜每年也只有在回家之後才能解饞.