首先，呃，我不是打擊你，一般家庭能做的川式涼菜種類比較少，一方面缺調料，再一方面沒經驗，還有像一些菜很講究刀工（比如蒜泥白肉）。家裡可以選擇一些相對簡單的來做，我隨便說幾個（菜譜很容易找，我只說對味道影響比較大的調料，鹽味雞精什麼的隨自己口味）：簡單的1.涼拌黃瓜、涼拌粉皮等，這類菜屬酸辣味，注意菜裡要有陳醋、紅油（帶辣椒粉），蒜泥，其它調料相對隨意2.紅油豬耳，這類屬紅油味，不用說主要調料就是紅油3.夫妻肺片，很好吃，雖然有點復雜但家裡能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家裡用腱子肉就行），鍋裡加姜蔥八角煮熟放涼切片（別切太薄，沒嚼頭的）。用到的調料有糖、紅油辣椒粉（紅油最好用新煉的）、香油、芝麻醬，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陳醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜歡就不放），這個菜調料有點多，但對比例要求不太高，能做到接近飯店做的味道4.另一類像鹽水花生、糊辣帶魚（泥鳅、鲫魚等小魚都可以）、燈影牛肉等基本是在灶上完成調味的，很簡單至於復雜點的像口水雞、糊辣鳳爪、蒜泥白肉等都是很經典的菜。有興趣的可以自己學，但原材料處理和調味很麻煩，還是去飯店吃比較好這是川式涼菜常用調料（家裡用不到這麼多）：姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用攪拌器打成糊狀（注意菜裡放多了有澀味）。用姜末、蒜末也行蔥油：用香蔥、大蔥、姜、洋蔥、食用油煉制辣椒粉：分粗細2種花椒粉：分青花椒粉和紅花椒粉（這兩種味道不一樣的）花椒油：也分青花椒油和紅花椒油紅油：有濾干淨的和帶辣椒粉（粗）的兩種，注意買的紅油是沒有香味的，新煉的紅油用不了幾天香味也會變淡。紅油的練法大體上有2種：濕煉和干煉，涼菜用干煉。甜酒釀（醪糟）：用攪拌器攪碎，用來減燥（這個意思沒弄明白）、調和口感白糖粉：打成細末的白糖，可以用綿白糖代替（比前者溶解慢）特制醬油：用醬油、各種香料、冰糖熬到有點點稠，用在蒜泥白肉這個菜上鹽炒（或油酥）花生碎：一般用鹽炒花生（易去殼）去殼後拍碎糊辣顆：干辣椒剪節，加蒜片放在容器內，用熱油淋。（糊辣鳳爪就要放這個）芝麻醬：一般不用超市賣的，那個味道不好香蔥：切成蔥節或蔥花陳醋：四川的用保寧醋，也可以用山西醋或鎮江醋（有區別，但不大）雞精水：用開水或湯調的其它的：老干媽醬、白芝麻、生抽、雀巢美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬、魚露、香油、番茄醬、白醋、鹽、味精、雞精，香菜碎這些直接買其實在家做菜很能放松精神，明明水平很一般，吃得還挺高興，呵呵希望你能做出自己滿意的菜（做菜還要注意衛生，尤其是涼菜）
要想川味涼拌菜做的好告訴你幾個訣竅：
1,紅油炸的好，這是關鍵一
2，鹵水做的好，這是關鍵二
3，別的就是最基本的你應該都知道，上面的也都說了，不用我重復
四川涼拌菜用到的調料有：紅油辣椒、花椒面、姜、蒜、蔥、香菜、醬油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米（壓碎）、味精。就這些，祝你天天好胃口！
郫醬500蔥姜個25牛肉碎500辣妹子兩盒蒜蓉醬兩盒炒熟即可
三合油吧？
三合油是用好多的調料制作的一種汁子。一般飯店基本都用三合油。
如果是你要的調料就追問下告訴你用哪幾種調料制作的。
一般四川人都會知道的，最重要的是要辣椒，花椒香油，蒜，姜，蔥。很簡單的，你可以在家自己試著能調出更多更好的味道來，加油吧！
口水調料
原料：紅油，花椒面，豆豉，麻油，大蒜頭，炒好的芝麻，海天生抽，花椒油，生姜米，色拉油。
方法：1.豆豉20顆剁碎後用燒到60度的色拉油50克炸一下。
2.大蒜頭剁碎後用紅油150克，花椒面5克，麻油10克芝麻10克花椒油15克，生抽500克，生姜米15克，炸好的豆豉油和均勻就好了。
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