羊肉湯怎麼做？_大眾科普網

羊肉湯怎麼做？

山藥炖羊肉湯
原料：羊肉山藥枸杞棗蔥姜精鹽
准備：將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，入沸水鍋內焯去血水，然後切片。
  蔥、姜洗淨，拍破待用。枸杞和棗洗干淨。
做法：首先，把羊肉放上黃酒或者料酒，再加上蔥和姜片先腌一會。
  其次，把山藥用熱水蒸一下後，切成片。
  最後，把山藥和羊肉一起置於沙鍋中，放入適量的水。先用大火燒沸後撇去浮沫，再加上枸杞和棗。然後改用小火慢慢熬。大概兩個小時左右。最後放鹽。
注意：
水要一次性放夠，最好中途不要再放水。
羊肉去浮沫的時候要小心和仔細。
羊肉切塊大小依據自己洗好。
鹽要適量，根據口味。
山藥炖羊肉湯
原料：羊肉山藥枸杞棗蔥姜精鹽
准備：將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，入沸水鍋內焯去血水，然後切片。
  蔥、姜洗淨，拍破待用。枸杞和棗洗干淨。
做法：首先，把羊肉放上黃酒或者料酒，再加上蔥和姜片先腌一會。
  其次，把山藥用熱水蒸一下後，切成片。
  最後，把山藥和羊肉一起置於沙鍋中，放入適量的水。先用大火燒沸後撇去浮沫，再加上枸杞和棗。然後改用小火慢慢熬。大概兩個小時左右。最後放鹽。
注意：
水要一次性放夠，最好中途不要再放水。
羊肉去浮沫的時候要小心和仔細。
羊肉切塊大小依據自己洗好。
鹽要適量，根據口味。

單縣羊肉湯的做法

【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

【制法】將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯滗出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

【特點】投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。

新疆羊肉湯的做法

新疆的羊肉湯制法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。

做法：

1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃）

2、香菜切段備用。

3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。

4、用勺子撈干淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。

5、撈干淨沫子後，改小火炖。

6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。

7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。

要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。

吃法：每人准備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。

當歸羊肉湯

原料

羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。

制法

(1)將羊肉洗淨，切片；生姜洗淨，切片待用。

(2)炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火炖半小時後，加入鹽、味精各適量即可。

特點

湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。

酸菜羊肉湯

原料：

酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

做法：

1、羊肉洗後切2厘米方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。

2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

蘿卜羊肉湯

主料：羊腩肉750克。

配料：白蘿卜一個、香菜。

調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿卜洗淨切成絲待用；

2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入姜片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉小火煮至蘿卜斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

海參羊肉湯

[原料]

海參50g，羊肉250g

[調味料]

生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

[做法]

1．海參以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2．羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火炖煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

[營養]

內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素b10.3mg，維生素b20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。

[功能]

海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

仲景羊肉湯

原料：

羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。

制作方法：

當歸，生姜用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火炖1小時，羊肉熟透即成。

巴戟苁蓉羊肉湯

菜名：巴戟苁蓉羊肉湯

主料：羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

做法：將羊肉洗淨切塊，與上藥同煮，煮時先武火煮開，改文火煮3小時，調味服用。

藥用價值：主要治療慢性膿性中耳炎腎陽虛型：耳部膿液清稀，聽力下降，畏寒腰酸痛，頭暈耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沉細。

壯陽益精蟲草羊肉湯

材料：羊肉750克，冬蟲夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜棗4個。

做法：

(1)羊肉洗淨，切塊，用開水拖去膻味。

(2)冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗淨，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。

功效：溫補肝腎，益精壯陽。肝腎兩虛，或腎陽不足，症見陽萎滑洩，腰酸腳軟，夜尿頻多，精少不育，或婦女帶下，陰冷不孕。近用於婦女子宮發育不良或男性精液稀少等證。

說明：腎為先天之本，水火兩髒，如先天不足或房勞過度，則腎精虧虛，而出現陽萎、陰冷、性欲冷淡、不育不孕等證，治當溫補肝腎、益精壯陽。本湯選用名貴中藥冬蟲夏草為主，其功專益腎壯陽、養陰益精，是陰陽並補之佳品，善治陽萎遺精、腰膝酸軟，《藥性考》說本品“秘精益氣，專補命門。”配用溫養肝腎之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋補肝腎，善補精氣，民間常用於腎虛精少。淮山藥健脾固腎而澀精，既補脾腎，又遺精，與枸杞子同用補而不燥，故食療多用。生姜和胃辟膻，蜜棗甘潤和營，並制諸藥之燥。合而為湯，補益肝腎、壯陽益精，是中老年保健回春之補品。

注意：外感發熱、濕熱內盛者不宜用本湯。

紅棗枸杞炖羊肉

原料：紅棗、枸杞、羊肉。

做法：紅棗炖湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用炖得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝髒、增強體力的作用。

北芪桂枝羊肉湯

菜名：北芪桂枝羊肉湯

主料：北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大棗10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。

做法：水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同時服食。

藥用價值：主要治療妊娠腹痛虛寒型：妊娠期間小腹冷痛、面色蒼白、形寒肢冷、納少便溏，舌質淡，苔薄白，脈沉弱。

姜椒羊肉湯

菜名：姜椒羊肉湯

主料：生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

做法：煮湯飲用。

藥用價值：主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。

清炖檸檬羊

菜名：清炖檸檬羊

主料：光羊腩750克，濕冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。

配料：調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。

做法：1、羊腩洗淨去毛，用水滾熟，過冷水洗淨切件，排落炖盅。

2、排骨斬開兩塊滾熟洗淨放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。

3、食時去排骨、姜、蔥。搾檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。

特點：此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。

熟地導芪羊肉湯

菜名：熟地導芪羊肉湯

主料：熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。

做法：將全部用料洗淨，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。

藥用價值：補血益氣、固本養顏。用於貧血面色蒼白、頭暈目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

熟附羊肉麻雀湯

菜名：熟附羊肉麻雀湯

主料：羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。

做法：先將羊肉切塊洗淨，將麻雀去毛及內髒，熟附子、生姜一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味食用。

藥用價值：主要治療心律失常脾腎陽虛型：全身虛腫、身

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