如何沖泡鐵觀音最好？

首選哪種水？水溫多少？

1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
2烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

鐵觀音首先的水肯定是山泉，水溫最好是100°。。。

鐵觀音是功夫茶，泡起來比較有技巧。。。
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烏龍茶是我國六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽為我國茶業百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。

那麼，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和聖妙香，達到藝術享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。

一、泡茶用水

自古以來，善於飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提並論，加以品嘗。茶與水的關系猶如紅花與綠葉。“魚得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質不同，泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以。總之，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的ph值為中性7，煮沸後永久硬度不超過8度，這樣的水就適用於泡茶。

二、泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛瓯--江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

三、泡飲技藝

烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)裡。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)裡茶葉旋轉，促使茶葉露香；開水沖滿後，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風拂面”。

泡一二分鐘後(泡的時間要適當，太短，色香味出不來；太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入並列的小茶杯裡。斟茶時應低行，以免散香失味。斟到最後碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裡。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。

茶水一經斟入杯裡，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。

沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘後斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據茶的品質優劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。

如今，人們的生活節奏雖然已經加快，如能在工作之余，閒暇之隙，沿習傳統，品飲佳著，不僅可以調適快節奏的現代生活，而且還可以陶冶情操，增加無限的生活樂趣，達到絕妙的藝術享受。

明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
2烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
習茶技藝五、習茶:
對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
鐵觀音泡法:

明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。

泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鑽研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

其一，由於鐵觀音有其特殊的香氣和“皇口”，因此，要求沖泡的水必須是處於正滾開時，才能使熱氣將香氣和“皇”氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音後，口腔照樣有股清香保持著。
其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜采用宜興陶質壺或蓋杯，那是由於陶質壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。
其三，一般是隨泡隨沖，質量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質優的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質量也會有所改變。沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好“杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間”三者的關系，目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調整沖泡時間。一個現象，在茶店裡，店員泡的茶為什麼比自己泡的好？就是這個原因。隨便再講件事：我的一位做茶生意的朋友告訴我，他們到茶農家收購茶葉時，往往是抓一把茶葉，在偷偷地捏碎後再放入茶壺裡沖泡。由於茶農在制茶時是通宵達旦的，第二天早上賣茶時已經是精疲力盡，自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後，無形中縮少了體積（小茶壺就能多放茶葉了），要是再拖長沖泡的時間，那沖出來的茶一定是既苦又澀，這個時候再來砍價就是最佳的時機了。
其四，鐵觀音雖然講究飲時的滋味，但更注重飲完後一段時間的回甘（就是所謂的韻）。優質鐵觀音，當你飲後，是一定會打嗝的。但打嗝的出現時間各人是不同的，常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些。

鐵觀音的泡法主要分有潮汕泡法、台灣泡法、安溪泡法和大眾簡便泡法～
  泡法雖然很多，但是水溫高（100度沸水）這一要求和洗茶的程序確都是一樣的～
  至於茶具，大眾簡便泡法只需一個飄逸杯和品茗杯。
  潮汕泡法、安溪泡法、台灣泡法，蓋碗或紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯、茶盤、茶巾、杯墊、茶荷、水盂還有茶道具（也叫茶道六用，以茶筒、茶夾、茶漏、茶匙、茶則、茶針組成）。

日常沖飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演，網上很多有關於鐵觀音的沖飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最沖飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。因為泡茶要求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裡的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶裡的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的

2、准備泡茶工具最實用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶瓯”，也有的稱“介碗”，一般采用中號的，口徑75mm，剛好泡標准的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這裡有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開後把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

4、沖入滾燙的開水，並倒掉一遍。目的是去除茶葉裡面的一些灰塵等雜質，起到一個講究衛生的作用。

5、再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的重要一個方面。

6、聞後把茶湯倒在茶海裡，茶海上放茶濾，起過濾雜質的作用。也可直接倒在小杯裡。

7、把茶海裡的茶湯倒在小茶杯裡，再鑒賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最後鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法

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