炸油條防止收縮的方法

炸油條防止收縮的方法

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炸油條的配方及制作方法
1、油條制造新方法
2、炸制油條油餅專用無鋁疏松劑
3、不含明礬的油條制作方法
4、炸油條機
5、機制油條方法與設備
6、一種帶餡油條的制作方法
7、自動炸油條機
8、一種用於炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法
9、一種油條專用粉
10、一種速凍油條的制作方法
11、一種油條的新配方
12、一種速凍半成品油條的制備方法及與其配套使用的搾制鍋
13、不含明礬的油條制作方法
14、健康油條制造新方法
15、全自動炸油條馓子機
16、一種油條的二步式制備方法
17、一種無鋁型油條精及其制備方法
18、油條摻合物、制作油條面團的方法和含油條面團的食品
19、一種油條的制作方法
20、一種用於制作油條的面粉及其制備方法
21、油條粉
22、油條專用免翻轉自動油炸裝置
23、封閉式自動油條機
24、注式油條機
25、螺旋擠壓式油條機
26、油條坯料成型機
27、制炸油條機
28、遠紅外連續炸油條機
29、油條機
30、油條機
31、一種炸油條機
32、自動油條機
33、一種油條成型機
34、自動油條成型機
35、滾桶式擠壓剪切油條機
36、油條成型機
37、油條成形裝置
38、油條油炸機
39、一種炸油條自動裝置
40、油條自動制作機
41、自動炸油條機
42、自動炸油條機
43、一種炸油條專用調料盒
44、自動油條機的進料裝置
45、油條面胚成形機
46、多根油條自動制作機
47、無鋁膨松劑什錦味油條
48、多功能油條鍋
49、油條壓棍
50、一種油條炸制設備

炸油條的配方及制作方法
1、油條制造新方法
2、炸制油條油餅專用無鋁疏松劑
3、不含明礬的油條制作方法
4、炸油條機
5、機制油條方法與設備
6、一種帶餡油條的制作方法
7、自動炸油條機
8、一種用於炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法
9、一種油條專用粉
10、一種速凍油條的制作方法
11、一種油條的新配方
12、一種速凍半成品油條的制備方法及與其配套使用的搾制鍋
13、不含明礬的油條制作方法
14、健康油條制造新方法
15、全自動炸油條馓子機
16、一種油條的二步式制備方法
17、一種無鋁型油條精及其制備方法
18、油條摻合物、制作油條面團的方法和含油條面團的食品
19、一種油條的制作方法
20、一種用於制作油條的面粉及其制備方法
21、油條粉
22、油條專用免翻轉自動油炸裝置
23、封閉式自動油條機
24、注式油條機
25、螺旋擠壓式油條機
26、油條坯料成型機
27、制炸油條機
28、遠紅外連續炸油條機
29、油條機
30、油條機
31、一種炸油條機
32、自動油條機
33、一種油條成型機
34、自動油條成型機
35、滾桶式擠壓剪切油條機
36、油條成型機
37、油條成形裝置
38、油條油炸機
39、一種炸油條自動裝置
40、油條自動制作機
41、自動炸油條機
42、自動炸油條機
43、一種炸油條專用調料盒
44、自動油條機的進料裝置
45、油條面胚成形機
46、多根油條自動制作機
47、無鋁膨松劑什錦味油條
48、多功能油條鍋
49、油條壓棍
50、一種油條炸制設備

原料:
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。

做法:
1、面包機內，依次放入；（沒有面包機就手揉好了）[美食中國]

2、面團和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出（用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好）；

3、輕放面板上,用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅（或用擀面杖輕輕擀開），切成兩厘米寬，大約１５厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，１０～２０分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了），取另一小份放其上,用筷子壓一條印；

4、下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝干油；

小貼士：
1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。

2、各家面粉的筋度不同，加最後1/4杯面粉的時候要一點點加，最後的面團應該跟烙餅的面團差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團不沾手，不沾盆，很光滑。[美食中國]

3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

4、炸油條需要油溫高一些，約１８０度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發；

炸油條的做法
菜系及功效：精品主食
工藝：炸炸油條的制作材料：主料：普通粉5000克
調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油條怎麼做，如何做炸油條制作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於制品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨松面團制品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。
提示：許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

主料：普通粉5000克
調料：礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

炸油條的做法：

制作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於制品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨松面團制品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其

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