雞尾酒有那些種類

酒的分類大致為三，即釀造酒（fermentedliquors）、蒸餾酒（distilledliquors）、再造酒（即所謂"香甜酒"liqueors），在此衍生的酒類千變萬化，因而產生了多姿多彩的酒國世界。

至於酒的喝法，又有那些種類呢？品類不同的酒，又應該怎麼喝，才能喝得上道、喝出品位呢？以下，pubmaster將帶大家慢慢地了解調酒的一些基本要素，使大家對酒及調酒有最基本而且正確的認識。
酒的三種喝法

簡單說，酒只有三種喝法。其一是"純喝"（straight），也就是單純喝一種酒，品味其獨特的芬芳與氣味。其次是"加冰塊喝"（ontherocks），但加入冰塊、稀釋二冰涼地喝，是西方人最常使用的飲酒方式。第三是"調酒"（mix），把多種酒類及其他配料調合在一起混著喝，這也就是所謂的"雞尾酒"（cocktail）。

雞尾酒的配方因人創制而異，也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說，許多著名的雞尾酒，其配方已經可以確定是傳之不朽的經典，人們將會自它出世之日，鐘愛它至永遠。
調酒的分類

從18世紀"雞尾酒"誕生以來，已逾兩百余年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區別，新配方可以獨創，但名酒一定要"遵古仿制"才能道地！

簡單來說，雞尾酒可大分為兩種，即--

1）直接飲料（straightdrinks）：

使用單一材料，經過加工，以原味呈現。

2）混合飲料（mixdrinks）：

混合多種材料調制，口味繁多，風格千變萬化。

其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類--

1）短飲料（shortdrinks）：

需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。

2）長飲料（longdrinks）：
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。

3）硬性飲料（alcoholdrinks）：

含酒精成分較高的雞尾酒屬之。

4）軟性飲料（non-alcoholdrinks）：

不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調制的飲料。

5）冷飲料（colddrinks）：

溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。

6）熱飲料（hotdrinks）：

溫度控制在60-80度之間，以hotwhiskytoday最具代表性。

此外，雞尾酒的味道可分為5種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天（allday）。

雞尾酒分為短飲和長飲。

短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

長飲，是調制成適於消磨時間悠閒飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

長飲的類型

果汁水酒collins

烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

清涼飲料cooler

是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

香甜酒flip

在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

餐後飲料pousse-cafe

把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

賓治punch

以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。punch據說是梵語“五個”（pancha）之意，源於印度人的語言punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

酸味雞尾酒sour

酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香槟酒的。sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

以tpo來劃分雞尾酒

正餐前雞尾酒per-dinnercocktail

即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味並不強烈，口感很清爽。

正餐後雞尾酒afterdinnercocktail

正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

全天可飲的雞尾酒alldaycocktail

任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。

睡前雞尾酒nightcapcocktail

睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。