本人想請會做泡椒風爪的大師傅因為我廠做出來的泡椒風爪殺菌後好象有點離袋還有那位知道能否幫忙解決事成重謝或者來我公司工作也可以13913823966
做法1精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法21、泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:p)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。做法3原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約３分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助於去腥提味。鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約３分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
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