中國什麼地方的菜辣

在人們的傳統觀念裡，南方人食辣比北方人厲害，俗話說：“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”說起來，以往對中國飲食食辣區域的比較，是一種純感性的認識。現在看來，南方人不一定比北方人食辣厲害；湖南、四川、貴州、湖北人也難分誰食辣更重。
最新的計量研究表明，現在中國在飲食口味上形成了三個辛辣口味層次地區：即長江上中游辛辣重區，包括四川（含今重慶）、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地，辛辣指數在151至25左右；北方微辣區，東及朝鮮半島，包括北京、山東等地，西經山西、陝北關中及以北、甘肅大部、青海到新疆，是另外一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間。東南沿海淡味區，在山東以南的東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東為忌辛辣的淡味區，辛辣指數在17至8間，其趨勢是越往南辛辣指數越低，人們吃得越清淡。細分起來，吃得最辛辣的還是四川人（指數在129），然後是湖南人（指數為52），湖北人（指數為16），貴州缺統計資料，但估計與四川、湖南不相上下。
四川盆地已經有近二千年的辛辣傳統了，早在距今1600多年晉朝的《華陽國志》中就記載蜀人“好辛香”。作為飲食花椒的中心，四川已經是麻了二千多年的地方。四川人接受了辣椒後，將其融入川菜，發揮得淋漓盡致。論吃辣的精細，湖南和貴州人不能望其項背。以辣椒論，川菜中有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。將辣椒與其他調味品配合，可制成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等，吃辣之精細，堪稱世界一流。
再者，四川人吃辣椒講求收斂和中庸，將其炸香或放糖，收斂辣味而有余味，猶如專家所稱的做到了辣而不燥，辣得有層次，辣得適口，辣得舒服，辣得有韻味。作為四大菜系之一，川菜在世界和全國的影響，可能最大且悠久。“辣不辣，家鄉人”，吃辣成為鑒別四川人的一個重要標准了。
湖南、貴州人吃辣，從感性上講一點也不弱於四川人。湖南人與辣椒的關系可稱密切，湖南人嗜辣成性，無辣不香，故民間有“糠菜半年糧，海椒當衣裳”之稱。湖南人吃辣從不吹牛，決不硬裝，房前屋後往往掛上一串串鮮紅的辣椒，吃辣椒遠比四川人吃得干脆，可以白口吃干辣椒面、干辣椒、油炸辣椒，飯店桌上往往都放上一碗或一盅辣子，而不是一小碟油辣子，自由取用，不像四川人飯店裡的油辣子往往放在廚房裡，要使用時才開尊口。
貴州地區食辣也明顯，特別是食用辣椒時間之早在雲、貴、川、湘幾省中為最，吃海椒在百姓生活中根深蒂固，現在許多居民用餐時必備辣子碗，民間的遵義羊肉粉、腸旺面、戀愛豆腐如果沒有辣椒，黔味便不成其體系了。
吃得最清淡的反而是中國最南面的廣東人，早在清代便有“粵人嗜淡食”的記載，現在辛辣指數最低，只有8。

新疆

重慶的火鍋啊

四川

湖南