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腌制料的入味吸收問題 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
淹制料的入味與淹制料的顆粒大小粗細及鹽的多少有關，還與淹制品的形狀如淹制品的塊的大小有關，還與淹制的時間長短有關，還與淹制品的品種有關，還與溫度有關。 淹制品的塊越小，淹制品的淹制料越細，時間越長，溫度越高淹制品的入味就越透，時間淹制越短。特別是鹽的量要掌握好，在淹制過程中還要多翻動幾次，上下翻動。淹制品還要多揉搓幾次才入味，塊大的要在淹制品上多劃上幾刀，要深淺不一。 |
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