紅燒茄子怎麼做_大眾科普網

大家在做紅燒茄子的時候最先想到的是過油，但是這種做法吃起來時感覺有點油膩。如果想在家裡做紅燒茄子快而不油膩的話有一種做法，你不妨一試，最省油的做法：
1把茄子洗淨去掉頭尾，切記不要用刀去切，因為茄子會吸收菜刀上的鐵味，做出來就不好吃，要用手先將茄子撕成小塊，放在籠屜上先蒸十幾分鐘使其變軟，開蓋稍微涼一下備用。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，蔥去頭尾洗淨，切成段
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待
用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，放入雞粉、鹽放入香菜就可以了。

【做法二】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
【做法三】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
【做法四】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

食品特點
鮮香適口，外酥裡嫩。

相關典故
此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。如今的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。

做法5：
紅燒茄子

原料：嫩茄子500克

調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

燒茄子原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。