誰可以告訴我紅燒肉怎麼做的,上海風味的

上海紅燒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：
家常菜譜

上海紅燒肉的制作材料：

主料：
帶皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

教您上海紅燒肉怎麼做，如何做上海紅燒肉才好吃
做法：

1、將鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鹌鹑蛋

取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；

干切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

），開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

上海的紅燒肉口感比較甜

上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭

上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：

本邦紅燒肉

第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯

第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。

第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化後即可。

杭邦紅燒肉（東坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。

蘇邦紅燒肉

第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，醬油、略微一點水，焖10分鐘

第三步，入糖起鍋

無錫紅燒肉

差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。

另有一種做法，不知道什麼邦

第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。

第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。

最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

先燒一鍋油，油溫在6~7成，然後把切好的紅燒肉放進油鍋裡拖一下（注意過油的時候要掌握好時候）肉皮卷起即可，鍋裡留少許油放白糖炒（注意炒糖色時要掌握好油溫）炒至白糖拉絲加適當的水，再把拖過油的紅燒肉倒如鍋中，放入生姜大蒜籽（生姜只要拍一下就可以了）干辣椒`（八角`香葉`桂皮，做的少的八角放個兩三個，香葉放個四五片，桂皮放一小段就可以）。有小火熬個七八分鐘再加如雞精味精蚝油，如果你覺得顏色不夠好可以加老抽。一般在自己家都沒這調料的所以只要你炒好糖色就不需要加老抽了。再用小火繼續熬個7~8分鐘起鍋裝盤即可

其實上海口味的菜象肉就是比較偏甜一點，你燒肉的時候不要放水，小火慢慢炖，然後糖改用冰糖燒，這樣燒出來的肉就很好吃了。

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘

將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，一個半小時。

轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入白糖燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。