正宗的四川麻辣涼面做法！

四川涼面的做法

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前准備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.

四川涼面的做法與北方涼面做法根本不同的一點就是：下好的面撈出後放在案板上，倒入熟油，拌均勻，用風扇吹涼或者自然放涼，這樣每根面條不會粘在一起，而且因為煮的時間比較短，面條較硬，很有咬勁。吃的時候除了放醬油、醋、蒜水、味精、辣椒油外，特殊的調料是白糖少許、花椒粉適量，一般菜碼是用煮熟的綠豆芽。蔥花是否放看個人的喜好。
現在天熱了，試一試吧，非常簡單好吃。