重慶豆花魚做法_大眾科普網

制作豆花魚片的材料：

主料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）；

配料：內酯豆腐2盒、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量；

調料：郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、澱粉1湯匙（15ml）、鹽適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。

豆花魚片的魚片做法步驟：

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜，剁去魚鳍，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。
4、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

豆花魚片四川名菜豆花魚片的做法步驟：

1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。
2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；
5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

制作豆花魚片的竅門：

1、魚可以選擇草魚、鲑魚、鲶魚等可以片成魚片的魚，我用的是草魚。
2、在處理草魚的時候，要用力洗去魚腹內的黑膜，這樣可以去除魚腥味。
3、煮魚片時煮變色即可，切不可煮老了。
4、如果能買到豆花最好，買不到的話用盒裝的內酯豆腐代替一樣好味道。

材料：鯉魚一條，盒豆腐，陴縣豆瓣，醪糟（料酒也可），醬油，糖，姜蔥蒜，花椒，干辣椒。
做法：1.把鯉魚骨和頭部拆出，鳍剪去，魚肉片片
2.魚片和魚骨用水澱粉，醪糟，醬油，糖，姜末，鹽，味精，兩枚雞蛋蛋清，腌制15分鐘；
3.大火油鍋燒熱，蔥姜蒜末伙陴縣豆瓣一起炒香後，加糖，醪糟少許，加高湯，大火燒開，加魚頭魚骨熬湯，湯白5-6分鐘以後，湯從鐵鍋轉入能乘上桌的湯鍋或者沙鍋（可以是漂亮一點的，或不銹鋼鍋）。
4.放入豆腐，1分鐘以後關火，放入腌制好的魚片（腌制的料水不能倒入），魚片薄滾湯能燙熟魚片；如果魚片刀工比較厚，可大火在燒3-5分鐘後斷火等待。
5.炒菜的鐵鍋內水分控干，小火炒香花椒、干紅辣椒，把花椒和干紅辣椒灑在裝魚片的鍋面上。
6.炒菜鍋內大火燒開3兩油左右，將滾油淋在灑有花椒辣椒的鍋面上。
7.上桌前灑上一把脆黃豆蔥花。
8.吃的時候，豆花需澆上湯汁一起食用。因此要自備火鍋時用的湯勺漏勺各一把。

重慶豆花魚的做法

魚清洗干淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。

將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。

豆腐切片入滾水燙一下。

干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。

鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入干花椒。

放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。

放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。

倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。

將做法5調料倒入豆腐上。

撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花。

鍋內燒油至8成熱，澆上即可。

主料：草魚500克。輔料：豆腐腦100克大豆100克辣椒(紅、尖)50克。
調料：大蒜8克大蔥5克姜4克豆瓣醬8克陳醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克。

1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內髒洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。

2、鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

3、鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。