新鮮的百合怎樣吃最好？

芹,百合.灑入鹽,料酒.快熟時放入腰果,灑少許雞精出鍋裝盤.如果是請朋友吃的話為了好看.出鍋時淋少許麻油顏色會漂亮許多呢.

玉竹鳳爪湯

原料：雞腳12只、排骨12兩（約480克）斬件、蓮子2兩（約80克）、百合、淮山、芡實各1兩（約40克）、玉竹1/2兩（約20克）、姜1片、紅棗6粒（去核）、鹽適量。
做法：1、淮山、芡實，玉竹洗淨。
2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
3、雞腳、排骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調慢火煲2小時，下百合出鍋。

蘆筍南瓜炒百合

主料：去皮蘆筍200克，去皮南瓜200克，淨蘭州百合50克，鹽、味精、蒜油、精制油各適量。
做法：1.蘆筍切成滾刀塊，南瓜修成長條後切成滾刀塊，百合洗淨備用。
2.鍋中放入水，燒開後放入蘆筍、南瓜。待水燒開後關火，倒入百合，然後倒入笊籬中瀝干水分。鍋中放入少許蒜油，倒入蘆筍、南瓜和百合，放入少許鹽、味精翻炒，勾芡、淋油，出鍋裝盆。
特點：色彩炫麗，口味清新淡雅，使人心曠神怡。

南瓜百合糯米棗

[原料]小紅棗100克，糯米粉75克，南瓜50克，百合25克。
[調料]冰糖100克，清水500克，桂花香精3滴。
[操作程序]1．紅棗放水裡泡軟後去核；糯米粉用開水燙一下搓成團(要硬些)，再擀成小粒塞入紅棗裡；南瓜去皮切成丁；百合剪去尖頭。
2．鍋裡放水燒開，下紅棗慢慢地燒酥，加入冰糖、南瓜、百合，燒幾分鐘後離火，滴入香精，冷卻後裝盤。
[特色點評]入口紅棗甜潤，餡心糯韌；三色相間，甜而不膩。
[要領提示]糯米粉揉硬些，紅棗方能有韌勁，似無棗心，又似有棗心。

雪梨百合瘦肉湯

原料：瘦肉400g，雪梨1個，蜜棗6顆，百合、胡蘿卜適量，姜3片。
制作：1、瘦肉切粒，雪梨去心切塊，胡蘿卡切片。雪梨和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。
2、鮮百合洗淨並擇成一瓣一瓣。挑選新鮮百合時應選用表皮潔白光鮮的。
3、在鍋中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開後，再用中小火炖40分鐘。
4、在起鍋前10分鐘放入百合。
5、加適量鹽，即可上桌。

紫蘇百合炒羊肉

主料：羊肉
輔料：百合、青紅椒、洋蔥、紫蘇
調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、紅葡萄酒
烹制方法：1、將羊肉切成片，加鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒拌勻，青紅椒和洋蔥分別切成小塊，紫蘇切成細絲，百合洗淨；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後下腌好的羊肉、百合、洋蔥、青紅椒大火翻炒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，烹少許紅葡萄酒出鍋，食用時和紫蘇拌勻即可。
特點：鮮香滑嫩，濃郁，具有中亞風味的特點。
天天提示：在羊肉片中加少許素油可使肉不粘連。

滋補良藥—百合

百合狀如白蓮花而得名，其味如山藥，除含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分作用於人體，不僅具有良好的滋補效用，對於虛弱、慢性支氣管炎、結核病、神經官能症等患者有很大的幫助，而且對多種癌症都有一定的療效，也是一種天然的抗腫瘤藥。
百合有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神之功，以治療心肺疾患為主，如肺熱、肺燥咳嗽、咳血吐血、低熱虛煩、驚悸失眠等症。

湖南的湘百合與肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之別有一番風味。在百合產區，人們還可把百合制成“桂花粉百合”、“糯米百合粥”等點心；浙江一帶農村在夏季常把百合制成羹點和百合飲料來食用；百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長輩的好禮品。

百合不僅具有較高的食用價值，而且還有較高的藥用價值，早在2000多年前，百合就被用於治病中。常用的百合藥膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合黨參豬肺湯、百合雞子湯、百合煨肉等。

養生用法：

1、腫瘤方面，治療肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤時或這些腫瘤進行放射治療後，出現口干舌燥、身體虛弱、咳血咯血時，以鮮百合200克、鮮山藥100克、枸杞子20克、冰糖10克、白米100克一起熬粥，粥熟再加10毫升蜂蜜即可食用。有助增強體質、抑制癌細胞生長、緩解放療所產生的副作用。
2、慢性氣管炎、細支氣管炎、肺結核之咳嗽、發燒、咳痰咯血等症：以鮮百合60克、銀耳10克、雞絲肉20克、白米50克共煮成粥，有滋陰潤肺的功效。
3、精神衰弱、更年期綜合症：以鮮百合90克浸泡10小時，酸棗仁20克先煎後去渣取汁，再與百合煮熟，連湯飲用，效果良好。
4、失眠、心悸、精神不寧、心煩憂郁：以百合80克、蓮子60克、綠豆30克加入適量的水，共煮熟飲用，即有清心解毒養陰安神之作用。
由於百合性偏涼，因此慢性胃腸炎、風寒性咳嗽的人，不宜多食。

食用方法：百合加水，煮至酥爛，放適量的糖，做成百合湯食用，具有安神的效果。也可以和糯米、蓮子、大棗等煮成八寶粥食用。新鮮的百合有股天然的苦味，可以將百合上的一層薄衣剝去，以減輕苦味。

八寶飯
原料糯米500克
調料百合100克，苡仁100克，蜜瓜條50克，蜜櫻桃50克，青紅絲50克，桔餅20克，蜜棗40克，白糖200克，化豬油100克。
烹饪方法：
①百合、苡仁上籠蒸軟；蜜櫻桃，蜜瓜條、蜜棗、桔餅，青紅絲均切成0.3厘米大的顆粒。糯米洗淨，入籠蒸熟，再與苡仁、百合、蜜櫻桃、蜜瓜條、蜜棗、桔餅、青紅絲、化豬油等拌和均勻，裝入碗內。
②把碗放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘，出籠翻扣於盤內，撒上白糖即成。

百合栗子羹
菜譜特色：味甜爽口，有清肺，安神，醒腦之功效
所需材料：鮮百合100克，鮮板栗肉100克，白糖150克，濕澱粉50克
烹饪方法：制法：
1、百合剝片後清洗干淨，與板栗同放碗內，加水少許上籠蒸30分鐘。
2、鍋內放清水400克，燒開後放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化後勾芡即可裝碗。
特點：味甜爽口，有清肺，安神，醒腦之功效。

百合蓮子湯
原料:干百合半飯碗,無蓮心的蓮子250克,清水6飯碗.
烹饪方法:百合,蓮子加清水,冰糖一起煮滾後,改小火煮40分鐘即可.

【時蔬炒百合】
將適量土豆、柿子椒分別切成片，蔥切末，百合洗淨備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔥末煸炒出香味，再放入土豆翻炒片刻，加入柿子椒繼續翻炒，最後放入百合快速翻炒，加入鹽、雞精、白糖、料酒調味出鍋即可。姜濤

【百合辣椒臘肉片】
選兩只百合，掰成片狀，用開水燙一下，立刻放入冷水中。取青、紅辣椒各一只，洗淨後切成片，另外將臘肉少許切成薄片。先在鍋中放點油，開大火，放入臘肉片加黃酒煸炒至熟，再將百合辣椒片一起倒入鍋內放點水，炒1-2分鐘後，放鹽、糖、味精即可盛起，此菜色香味俱全。

【百合豆腐羹】
鮮百合，剝去焦黃部分洗淨待用。內脂豆腐一盒，先用鹽開水燙一下，以去豆腥味。切成麻將牌大小的塊，將肉絲或肉末(糜)入油鍋煸炒，再放姜汁和料酒，放兩大碗鮮湯。燒開後推入百合和豆腐，然後放調味品，鹽、糖、雞精各少許。勾玻璃芡，撒少量胡椒粉即成。

【百合炒魚片】
干百合浸泡水中約2小時，再瀝干水分備用。鲷魚切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘後，再拌入澱粉，放入開水汆燙過。將蔥、姜切末，甜椒切片，鍋內倒入2大匙色拉油，先將蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開，最後加入百合、甜椒及鲷魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調味拌炒均勻即可。

【百合雪梨湯】
百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內，再加半碗多清水，煮一個半小時，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。

【百合花山藥粥】
取百合花10克，山藥30克，大米30克，冰糖適量。將山藥清洗干淨，削去表皮，切成薄片。大米淘洗干淨後與山藥一同入鍋，加水煮粥，粥快熟時加入洗淨的百合花。當粥煮至兩次開沸後，放入冰糖，冷卻後即可食用。

【豬肺炖百合】
將豬肺洗淨後切成塊狀，加入百合、料酒、少許鹽，置蒸鍋裡燒沸後改文火炖約一個小時左右，於早晚趁熱吃。此菜具有潤肺止咳、清心安神的食療作用，尤其對久咳不止、肺熱咳嗽、肺燥咳嗽有顯效。但風寒感冒者不宜食用。

【百合鹌鹑蛋】
將鹌鹑蛋煮熟剝殼後，放入用雞蛋打成的蛋糊之中，一起上籠大火蒸15分鐘熟後，稍涼，整體取出裝盆，保持原樣劃上縱橫幾刀；百合剝去外衣呈散片，洗淨後，入油鍋內煸炒熟後盛起，鑲在蛋羹周邊；原鍋留少許底油，加鹽、高湯、水澱粉勾成薄芡，淋在盆中菜上，撒上蔥花即成。

合紅棗粥
特點：
這種粥特別適合女性。江米甘平，能益氣止汗百合甘苦微寒，能清熱安神，治虛火、利二便函。輔以紅棗甘溫，養心補血安神。對植物神經紊亂、更年期綜合症、有清虛火、安心神、治失眠之療效。
材料：
江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量
制作方法：
1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。百合紅棗粥這一種粥，特別適合女性朋友。江米甘平，能益氣止汗百合甘苦微寒，能清熱安神，治虛火、利二便函。輔以紅棗甘溫，養心補血安神。對植物神經紊亂、更年期綜合症、有清虛火、安心神、治失眠之療效。

釀炒百合魚：
主料：鲟魚肉150克。配料：百合。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、香油、澱粉。
做法：將鲟魚肉切成魚茸，釀入上好的百合裡，下沸水裡焯透；將調料入鍋調制成汁，倒入包有魚肉的百合裡，加入少許澱粉翻勻，淋上香油即可。

蜜桃仙子
水蜜桃酸酸甜甜，帶子鮮味爽口，水果白裡透紅、海鮮又白又滑，色彩一樣清淡。
主材料：水蜜桃、帶子、蔥、百合、荷蘭豆、豆粉、鹽等
做法：
1、水蜜桃去皮切塊，荷蘭豆、蔥切段。帶子用調味料稍稍腌制過後，飛水、拉油。
2、先將荷蘭豆炒熟，再下帶子、水蜜桃等炒熟，用鹽、少許味粉調味即可。
要點：水蜜桃不要選太熟的，不然炒的時候容易“一塌糊塗”；炒的時候要注意火候，講究“镬氣”，開足火炒三四分鐘，熟了即可。

八鮮冬瓜盅
傳統粵菜中有“八寶冬瓜盅”，多以火腿等肉類入菜，比較油膩，改良後以鮮蓮子、鮮淮山、鮮茨實、鮮百合、白果、鮮菇、帶子、蝦仁這“八鮮”代替“八寶”，配以上等老火湯，味道鮮甜美味，更加適合夏天食用。
主材料：鮮蓮子、鮮淮山、鮮茨實、鮮百合、白果、鮮菇、帶子、蝦仁、冬瓜
做法：
1、冬瓜去囊、去核，連皮連肉炖熟，備用。
2、用上好的老火湯將“八鮮”煨滾過後，倒入冬瓜盅中即可。

西芹百合
材料:百合30克,西芹300克,腰果30克素油,姜片,蔥花,鹽,料酒各適量.
做法:
百合事先浸泡一夜,除去雜質後洗淨,西芹去老葉,老梗,切段.起油鍋,先把腰果炒好盛出.再放入姜片,蔥花爆香,隨即放入西芹,百合.灑入鹽,料酒.快熟時放入腰果,灑少許雞精出鍋裝盤.如果是請朋友吃的話為了好看.出鍋時淋少許麻油顏色會漂亮許多呢.

玉竹鳳爪湯
原料：
雞腳12只、排骨12兩（約480克）斬件、蓮子2兩（約80克）、百合、淮山、芡實

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