新鮮的百合怎樣吃最好？

各1兩（約40克）、玉竹1/2兩（約20克）、姜1片、紅棗6粒（去核）、鹽適量。
做法：
1、淮山、芡實，玉竹洗淨。
2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
3、雞腳、排骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調慢火煲2小時，下百合出鍋。

蘆筍南瓜炒百合
主料：去皮蘆筍200克，去皮南瓜200克，淨蘭州百合50克，鹽、味精、蒜油、精制油各適量。
做法：
1.蘆筍切成滾刀塊，南瓜修成長條後切成滾刀塊，百合洗淨備用。
2.鍋中放入水，燒開後放入蘆筍、南瓜。待水燒開後關火，倒入百合，然後倒入笊籬中瀝干水分。鍋中放入少許蒜油，倒入蘆筍、南瓜和百合，放入少許鹽、味精翻炒，勾芡、淋油，出鍋裝盆。
特點：色彩炫麗，口味清新淡雅，使人心曠神怡。

南瓜百合糯米棗
[原料]小紅棗100克，糯米粉75克，南瓜50克，百合25克。
[調料]冰糖100克，清水500克，桂花香精3滴。
[操作程序]
1．紅棗放水裡泡軟後去核；糯米粉用開水燙一下搓成團(要硬些)，再擀成小粒塞入紅棗裡；南瓜去皮切成丁；百合剪去尖頭。
2．鍋裡放水燒開，下紅棗慢慢地燒酥，加入冰糖、南瓜、百合，燒幾分鐘後離火，滴入香精，冷卻後裝盤。
[特色點評]入口紅棗甜潤，餡心糯韌；三色相間，甜而不膩。
[要領提示]糯米粉揉硬些，紅棗方能有韌勁，似無棗心，又似有棗心。

雪梨百合瘦肉湯
原料：瘦肉400g，雪梨1個，蜜棗6顆，百合、胡蘿卜適量，姜3片。
制作：
1、瘦肉切粒，雪梨去心切塊，胡蘿卡切片。雪梨和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。
2、鮮百合洗淨並擇成一瓣一瓣。挑選新鮮百合時應選用表皮潔白光鮮的。
3、在鍋中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開後，再用中小火炖40分鐘。
4、在起鍋前10分鐘放入百合。
5、加適量鹽，即可上桌。

紫蘇百合炒羊肉
主料：羊肉
輔料：百合、青紅椒、洋蔥、紫蘇
調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、紅葡萄酒
烹制方法：
1、將羊肉切成片，加鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒拌勻，青紅椒和洋蔥分別切成小塊，紫蘇切成細絲，百合洗淨；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後下腌好的羊肉、百合、洋蔥、青紅椒大火翻炒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，烹少許紅葡萄酒出鍋，食用時和紫蘇拌勻即可。
特點：鮮香滑嫩，濃郁，具有中亞風味的特點。
天天提示：在羊肉片中加少許素油可使肉不粘連。

百合又名百合蒜、夜合花、重邁、中庭，為百合科植物，主要產於湖南、浙江、江蘇等省。早在漢代就已有了關於百合的記載，到了魏晉之間就正式用它入藥來治病了。百合中含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪以及維生素b1、b2、c和胡蘿卜素等，可以說是營養豐富。中國醫學認為百合味甘微苦，性平，能夠潤肺止咳，清心安神，所以在臨床上用它來治療肺虛久咳不止以及熱病後心煩驚悸，神志恍惚等。現代藥理研究表明百合煎劑有確切的止咳和平喘作用。中國應用百合治療疾病已有2000多年的歷史。百合最早記載於《神農本草經》、《日華於本草》及《本草綱目拾遺》等書中，其性甘、微寒，歸肺、心經，可潤肺止咳、清心安神。主要用於治療肺熱咳嗽、勞嗽咯血、虛煩驚悸、失眠多夢等症。經檢測百合鱗莖含有秋水仙鹼等多種生物鹼，還含有澱粉、蛋白質、脂肪等物質。隨著對百合化學成分及藥理作用的深入研究，百合的藥效范圍變得更加廣泛，其主要的功效有以下幾方面。抗癌
百合中含有許多具有活性的生物鹼，在1微克/毫升濃度時，進行體外組織培養，能抑制癌細胞增殖，有明顯的抗癌作用。現代藥理研究證實，百合對實驗性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強的抑制作用。研究證實，食用百合有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應，如加薏米可提高抗癌能力。增強免疫功能
百合中的蛋白質、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。服用百合水提取液，每日兩次，連續10天，能顯著增強機體活力、抑制2，4-二硝基氯苯所致遲發型過敏反應，同時外周血液白細胞數明顯增加。將百合多糖250微克/毫升與淋巴細胞共同培養，可顯著促進dna和rna的合成，同時淋巴細胞存活率也增加。
鎮靜催眠百合中含有百合苷，有鎮靜和催眠的作用。試驗證明，每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質量。
痛風發作的輔助治療百合含有豐富的秋水仙鹼，可用於痛風發作關節痛的輔助治療。秋水仙鹼不影響尿酸的排洩，而是通過抑制白細胞的活動及吞噬細胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，起到迅速減輕炎症，有效止痛的作用，對痛風發作所致的急性關節炎症有輔助治療作用。
抗疲勞、抗應激百合中含有多種營養物質，如礦物質、維生素等，這些物質能促進機體營養代謝，使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強，同時能清除體內的有害物質，延緩衰老。
保護胃黏膜百合中含有果膠及磷脂類物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病.
狀如白蓮花而得名，其味如山藥，除含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分作用於人體，不僅具有良好的滋補效用，對於虛弱、慢性支氣管炎、結核病、神經官能症等患者有很大的幫助，而且對多種癌症都有一定的療效，也是一種天然的抗腫瘤藥。
百合，因其"數十片相紗"，狀如白蓮花而得名，又因"其根如大蒜，其味如山薯"，故又稱"蒜腦薯"。百合屬於多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供觀賞;秋季采挖，除去地上部分，洗淨泥土，剝出鱗片，即可供食用或藥用。百合，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素b1、b2、c，泛酸、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
1、菊花百合湯:組成:白菊花6克，干百合50克(鮮品加倍)。制作:菊花略洗拍碎，干百合先泡脹，加水同煮，待干百合軟爛，可加糖適量服用。功用:養心安神，平肝潛陽。適用於更年期陽亢心神失安者。
2、百合花茶原料:干百合2朵、蜂蜜10毫升調制:將干百合以沸水沖泡10分鐘，飲用時加入蜂蜜即可。功效:排毒、美容養顏。百合金菊茶原料:干百合2朵、菊花3朵、綠茶1克、金銀花0.5克，薄荷0.5克調制:所有原料混合後用沸水沖泡5分鐘。用法:代茶飲、每日一劑功效:清肝明目、利咽消腫，適用於內熱、咽喉腫痛、肝熱目赤等。百合洋參茶原料:干百合5朵、西洋參1克、枸杞子3克、竹葉1克調制:將原料混合後以沸水沖泡10分鐘即可。功效:清熱潤肺、養心安神、養顏抗衰
用百合和款冬花等量，切為碎末，用蜂蜜煉制成丸，丸成龍眼大小，每次服1丸，每日兩次，用姜湯送下或噙化，可以治療咳嗽不止，痰中有血。此方名為百花膏，值得試用。用新鮮百合搗汁，和水服用，或將鮮百合適量水煮服食，可以治療肺病咯血。若是肺髒郁熱煩悶，咳嗽，可以用新鮮百合200克，用蜂蜜適量拌和，蒸熟，時時含服如棗大一枚。百合粥:百合20克，大米30克，共煮為粥，常食，可以治療乾咳不止，咳血，心煩。若患神經衰弱，心煩失眠，可以用百合15克，酸棗仁15克，遠志10克，水煎取汁服用。用白花百合適量，或蒸食，或煮食，常用有效，拌蜜後蒸食更好，主要用於治療肺癰(肺膿瘍)咳吐膿血。百合花有潤肺，清火，安神的作用，能治療咳嗽、眩暈以及夜臥不寧等。《滇南本草》記載用百合花三朵，皂角子七個，用蜂蜜或砂糖同煎服，可以治療老人體弱虛眩，痰火上壅，頭目昏眩。若是兒童濕疹，可將百合花曬乾研末，用菜油調敷，有較好的去濕斂瘡作用。百合的種子用酒拌後炒，研成細末，用開水送服，可以治療腸風下血。百合雖然善治咳嗽，但主要用於肺虛久咳，若是外感咳嗽，百合並不適宜。
百合有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神之功，以治療心肺疾患為主，如肺熱、肺燥咳嗽、咳血吐血、低熱虛煩、驚悸失眠等症。
湖南的湘百合與肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之別有一番風味。在百合產區，人們還可把百合制成"桂花粉百合"、"糯米百合粥"等點心;浙江一帶農村在夏季常把百合制成羹點和百合飲料來食用;百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長輩的好禮品。
百合不僅具有較高的食用價值，而且還有較高的藥用價值，早在2000多年前，百合就被用於治病中。常用的百合藥膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合黨參豬肺湯、百合雞子湯、百合煨肉等。
百合，味甘微苦，性平，入心肺經，在藥用上有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效。單味百合煎服或與其它食物、藥物一並混食均能發揮作用。
常用的食療或藥食同療方劑有:
百合粥:取百合30克、粳米60克，先將百合與米分別淘洗干淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者萬為適宜。
另外在百合粥內加入銀耳，有較強滋陰潤肺之用;
加入蓮子有養陰清心之效;加入綠豆，可加強清心解毒之效。
百合湯:將百合除去雜質洗淨，在清水中反復漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一並食用，可作為肺結核患者的食療佳品。食用時雖然略帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味。如在冰箱中存放一陣，則又是極好的冰鎮飲料。
炒百合:取百合50克，裡脊片50克，用鹽、蛋清浸漬，濕澱粉拌和，同入鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五髒、養陰清熱的作用;胃口不開者食用此菜，還能增進食欲。
百合煎劑:取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏9克，蜜炙批杷葉10克，加水同煮。此方具有養陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療夏秋季因感冒而引起的咳嗽頻作、干咳無痰、口干咽燥者，久咳不愈、咳嗽較甚，咯痰帶血者也可服用。
百合的食用方法還很多，它既可鮮蒸鮮煮，也可曬干或靡粉作主食。如百合糕、百合蓮子羹、百合蜜、八寶甜飯、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不膩，老少鹹宜，各人可根據自己不同的嗜好選擇食用。
百合作為藥膳兼美的滋補佳品，更宜秋冬季服食。但虛寒出血或脾便溏者，不宜食用。
百合炖雪梨原料:雪梨1個，百合100克，冰糖150克。制法:雪梨去核，連皮切片;冰糖加水4杯慢火煲滾;百合用清水浸30分鐘，入滾水中煮3分鐘，取出瀝干水;把雪梨、百合、冰糖放入炖盅內，炖1小時。功效:治燥熱咳嗽，滋陰止咳百合可以滋陰化燥，給肌膚補充水分，是很好的食補材料。
你可以用:百合、紅棗、銀耳、蓮子、冰糖煲糖水喝，也可以直接加西芹做配料吵著吃。
【食療作用】
1.潤肺止咳百合鮮品富含粘液質，其具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
2.寧心安神百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消，神思恍惚，失眠多夢，心情抑郁，喜悲傷欲哭等病症。
3.美容養顏百合潔白嬌艷，鮮品富含粘液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容養顏作用。
4.防癌抗癌百合含秋水仙鹼等多種生物鹼，對免疫抑制劑環磷酰胺引起的白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統的吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治效果。
【保健食譜】
1.冰糖炖百合百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗淨後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同放入瓦鍋內，加水適量.文火炖，快熟時，加入冰糖，炖至百合熟爛時即可服食。此菜

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