求幾樣家常開胃小菜？

糊裡加少量細鹽.

制作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所屬菜系川菜

特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。

原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或白糖)100克，香油10克。

制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

備注

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹饪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。

做法三
菜名：糖醋排骨

所屬菜系浙菜

原料：

豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

制作：

①將排骨洗淨剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。

②炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

特點：

色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。

糖醋排骨的簡單做法
1。先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。

溫馨提示
高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。

營養價值
糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨炖煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食

食譜相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

糖醋排骨所含營養素
熱量(3911.30千卡)·蛋白質(171.27克)·脂肪(331.11克)·碳水化合物(60.65克)·膳食纖維(0.38克)·維生素a(52.40微克)·胡蘿卜素(14.50微克)·硫胺素(3.04毫克)·核黃素(1.70毫克)·尼克酸(46.53毫克)·維生素c(1.90毫克)·維生素e(78.09毫克)·鈣(214.57毫克)·磷(1517.85毫克)·鈉(10496.20毫克)·鎂(246.27毫克)·鐵(24.34毫克)·鋅(35.62毫克)·硒(112.32微克)·銅(1.97毫克)·錳(2.30毫克)·鉀(2643.64毫克)·維生素b6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(23.60微克)·維生素k(0.70微克)·膽固醇(1460.00毫克)

四十六：蝦皮豆茸盞

主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。

制作流程：將鮮蠶豆蒸熟後打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。

味型：鹹鮮微辣。

特色：香脆微辣，豆茸軟滑。

四十七：涼拌蘆筍

作法：先將鮮蘆筍300克洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用

四十八：涼拌蘿卜絲

作法：先將白蘿卜300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。

四十九：翡翠白玉雙絲卷

原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張

調味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許

做法：

1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數分鐘；生菜葉略燙一下。

2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。

3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點：清香撲鼻，別具風味。

五十：口水雞

≮美食原料≯

烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

≮美食做法≯

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗干淨。

2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

≮美食特色≯

此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州"的美稱。

幾種開胃小菜的做法（1）(2008-04-1515:35:05)標簽：雜談

前不久偶然在網上發現了一個介紹開胃小菜做法的文章，感覺很好就打算介紹給朋友們，雖然未必具有開胃的功效，但是看起來還是讓人食欲大增，有興趣的不妨試著做做看。
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【辣炒什錦藕丁】

原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊

調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

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一朝鮮辣黃瓜:

家裡買的朝鮮辣白菜如果吃完了還剩下汁兒不要仍，把黃瓜用鹽腌片刻，然後洗干淨鹽份，擠干水分與辣白菜汁拌在一起，節約是風尚，辣汁又逢春。

二破財受死卷

這個是受超級丑瓜的啟發做的，把菠菜用開水燙熟過涼，攥去水分，放少許鹽和醋拌勻，然後用手賺成圓筒形狀，外面包上海苔，沾芝麻醬汁吃，起的名字來自諧音，破財以後就免於一死，我情願破財，你呢？

三菠菜蛋皮卷

做法同上一個，只是包上雞蛋皮，配上番茄醬.

四干炸小魚

小魚清洗干淨，用鹽，胡椒，料酒腌片刻，沾上干澱粉炸到焦酥就好了。

五簡單泡菜

懶人懶做法，各種菜用鹽腌一夜，然後用水洗到不鹹，撈出來攥去水分，燒一鍋開水放鹽和白糖，涼了後去菜放在一個干淨的容器裡，道些白酒進去，封好後，2天就可以吃了。正宗的做法咱不會，只會這個。

六胡豆豆

黃豆泡一夜用花椒水煮熟，與毛豆，燙好的胡蘿卜丁加鹽，糖，白醋，香油拌均勻，據說吃多了容易放屁。

七，糖醋心裡美

把蘿卜多放糖多放醋拌一下，多吃點讓自己的心裡更美。

八黃瓜拌豆

拌黃瓜的時候放點油炸花生米進去，兩個菜變一個，省一個盤子，然後就少刷一個，省了洗滌靈，省了水，省了水西北不再干旱，沿海不再下沉，沒有沙塵暴，環境變好了，中國就安寧了，所以

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