求幾樣家常開胃小菜？

你吃這個菜的時候會很自豪。

九薯粉煮豆

黃豆泡軟與薯粉加醬油，干辣椒，海帶絲，白酒煮到湯汁快干的時候就好了，熱了可以吃，涼了也可以吃。

十自制朝鮮菜

超市買的朝鮮汁，回來拌拌就行了

十一爽口搾菜

有人說鹹菜怎麼能當小菜，當天地沒有稜角的時候，當河水不再流，當鹹菜不再鹹的時候就可以當小菜了
把搾菜切好後用水泡一夜，然後多換幾遍水就不鹹了，放點糖，白醋，香油，辣椒油，芝麻，蔥花拌拌就可以成小菜了。

十二寂寞小芹

西芹切條燙熟過涼，與芥末，白醋，香油，少許鹽拌在一起，寂寞就是芥末。
酥炸豆腐排
材料：
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min
2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（鹹面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。

麻婆豆腐
原料：
豆腐約500g，肉末100g、濕澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料：
蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控淨水
2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒面即可。
成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，炖至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

酸辣豆腐湯
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克
做法：
1、將豆腐洗淨，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆裡，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗干淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收

蘑菇炖豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢炖約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。

三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。

雞蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。
2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後鏟起。
4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。

一，奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

二、酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

三、水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上．

四，西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

五、翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

六、三鮮豆腐
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

蛋黃豆腐

原料：
豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟鹹鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。

制法：
(1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟鹹鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。
(2)將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
(3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。

炒蘑菇的做法集錦

炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介紹一下怎樣炒蘑菇，炒蘑菇的幾種做法。

一。百搭肉片炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黃、紅椒各1/2個，肉片少許，豉油雞汁、烤肉醬、香油、鹽、料酒、姜、蒜適量

百搭肉片炒蘑菇的做法：

1、將材料切好，肉片用料酒、豉油雞汁和烤肉醬腌好；

2、鍋中燒油，首先稍稍爆下d彩椒，撈起待用；

3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；

4、跟著加入蘑菇繼續炒，准備出鍋的時候，最後加入彩椒，炒多幾下即可裝碟啦。來源:碧海銀沙綜合。

二。彩椒炒蘑菇

彩椒炒蘑菇的做法：

用料：

蘑菇7朵青黃、紅椒各1/2個肉片少許豉油雞汁烤肉醬香油鹽料酒姜蒜適量

彩椒炒蘑菇步驟1：將材料切好，肉片用料酒、豉油雞汁和烤肉醬腌漬好。

彩椒炒蘑菇步驟2：鍋中燒油，首先稍稍爆炒一下彩椒，撈起待用。

彩椒炒蘑菇步驟3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。

彩椒炒蘑菇步驟四：接著加入蘑菇繼續炒，等待蘑菇吸取肉類的腌汁……，准備出鍋的時候，最後加入彩椒，炒多幾下即可裝碟。

三。清炒蘑菇

清炒蘑菇的做法：

原料：鮮蘑菇200克，蔥花，精鹽，味精，麻油各適量。
清炒蘑菇的做法:（1）蘑菇去蒂，洗淨後切片。（2）炒鍋內放清水，燒開後放入蘑菇片，煮熟後加入精鹽，味精，蔥花，淋上麻油即成。
特點:清香爽口，補益腸胃，化痰理氣。

涼拌嫩豆腐

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

准備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另准備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有准備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

辣炒什錦藕丁】

原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊

調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

辣白菜做法：
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗干淨；

2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；

4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；

5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹；

6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。

制作提示：

１、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；

２、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡後,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這麼好的方法！

３、還有網友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些；

４、網友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼後，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中；

５、感謝各位網友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試；

６、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時風味最好。

其他適合夏天的東北開胃菜
東北干豆腐青菜卷
做法：

1、雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬；

2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗淨切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗淨切成大小合適的長方形塊；

3、將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬；

4、把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結固定，

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