泡芙是怎樣做的呢

甜品中的泡芙是怎樣做的呢，還有它的材料是什麼呢。

泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶、示好、的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名chou，而長型的泡芙在法文中叫eclair，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

●雪泡芙：

1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。

2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。

3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。

制作：

1、外皮制作：

——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻後放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來qq的。

——然後是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦

——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最後完全達到讓人饞涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！

——出爐！第一次看到那麼新鮮的泡芙~~~一個個都那麼讓我流口水。。。

2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然後倒入容器，放進冰箱冷卻待用。制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。

●抹茶泡芙餡料中減去香莢蘭豆，加麥g粉30克，抹茶5克，則成麥g抹茶泡芙。

●草莓泡芙餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。

●咖啡泡芙餡料中減去香莢蘭豆，加上等進口咖啡粉50克，則成香濃咖啡泡芙。

脆皮抹茶泡芙
·配料:1.高筋面粉100公克細砂糖60公克奶油50公克2.泡芙面糊適量3.抹茶布丁餡適量
·操作:1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙面糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉面糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團面糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個面糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
7.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可

巧克力泡芙
·配料:高筋面粉250克，低筋面粉250克，雞蛋15個，黃油250克，色拉油250克，水500克，鹽5克，巧克力醬適量
·操作:1.鍋燒熱將黃油化開，倒進色拉油、水煮沸。
2.倒進高筋面粉、低筋面粉、鹽，順一個方向小火不停地攪拌。3.再加進蛋液，打至面糊能用勺撈起牽連不斷為止。
4.將面糊舀進烤盤，並整理成長條形狀。
5.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進泡芙皮烘烤20分鐘出爐。
6.待泡芙涼透後，上面刷上巧克力醬即成。

奶油泡芙·配料:黃油65g，低筋粉100g，，雞蛋3個（打散），水25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺
·操作:
1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
2、將面粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火
3、離火後繼續攪拌，使面糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次
4、鋪上油紙，放一小塊面糊
5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘後，就關上了。
6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。
7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

泡芙 是怎樣做的呢

泡芙是怎樣做的呢