年輕人的飲食特點習慣趨勢

年輕人的飲食特點習慣趨勢

（一）由重視食品口感逐步變為重視其營養和保健價值，注重營養搭配。
  高膽固醇的食品漸受冷落。高蛋白的食品受到青睐。富含維生素的食品廣受歡迎。提高免疫力的食品地位日升。不少飯店增加了藥膳、藥粥等食品。吃粗糧、雜糧也成了家庭飲食一大時尚。人們的膳食結構逐步趨於科學、合理。

（二）食用綠色食品漸成時尚。
  綠色食品成了人們選購食物的首選。農村掀起了‘綠色革命’，很多產品被頒發了‘綠色證書’。不少餐飲企業建立了自己的綠色生產基地，以保證讓人們吃刀綠色放心的食品。

（三）食用方便的成品、半成品漸成風氣。
  隨著生活節奏的加快，許多人不願意在吃上花費太多的時間和精力，超市中應運而生很多‘配菜’。市場上‘主食業’發展迅速。快餐業發展很快，盒飯成為部分上班族的家常便飯。家宴也挪到了飯店。

（四）食用西式食品日趨增多。
  異國風味食品頗受歡迎。部分白領喜歡在環境整潔的洋餐廳裡感受西方文化的浪漫情趣。

（五）就餐形式開始由‘共食’向分餐制轉化。
  隨著生活質量的提高，人們越來越重視飲食衛生。人們逐漸樹立科學的飲食觀念，形成文明的就餐習慣。

喜歡方便實惠的飲食，特別是快餐，另外還有所謂的洋快餐

北京菜是由具北京風味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風味的菜肴組合而成。其形成的歷史並不久遠，但在全國乃至世界各地，均有廣泛的影響，並享有盛譽。

北京菜的基本特點是：選料講究，刀工精湛，調味多變，火候嚴謹，講究時令，注重佐膳。北京菜的烹調方法全面眾多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、燒、炒、扒、煨、焖、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。北京菜的“爆”法，變化多樣，具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，並且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

北京菜中的名菜名點有:北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、潘魚、醋椒魚、白煮肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃焖魚翅、桃花泛、干煸牛肉絲、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷以及滿漢全席、全豬席、全羊席、全鴨席、全蟹席等，都蜚聲中外。

它似蜜top

傳統北京清真名菜始創於清宮御膳房，以羊裡脊肉為主料，滑炒而成。特點是形似杏脯，色紅汁亮，質地軟嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，為清真菜點中的美馔。

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涮羊肉top

著名北京風味菜。以羊肉為主料，配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。

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清宮菜top

“清宮菜”是我國比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達二三百種。影響遍及五洲四海，是我國烹饪藝術的寶庫。

北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍本發展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創造的結果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術大發展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數次下江南，對江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太後窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴充。形成了制作精細、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點。

清宮菜不僅制作精細，很多菜都有曲折的經歷和傳說、掌故。如著名的四大醬（炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒榛子醬）就有它們自己的故事。清朝初年，滿族軍隊進入中原，遇到漢人的頑強抵抗，戰爭很激烈。由於戰事頻繁，兵士們往往來不及搭鍋做飯，就把肉放在火上燒熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黃醬拌勻而食。

全國太平後，滿族人依然喜歡這樣吃，御膳房的廚師們對這個菜加以改進，拌改為炒，味道更鮮美，遂成為清宮的家常菜。清宮萊集中了人民的智慧、辛酸和創造，無疑是中國烹饪史上的一座豐碑。

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北京烤鴨top

烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有"炙鴨"。元朝天歷年間（公元1330年）的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品“燒鴨子”，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內髒取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。

如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨制作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗淨，取出內髒。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾干。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成“漆鴨”了。烤法把鴨子送進烤爐之前，還得在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每只鴨子經過40分鐘左右的烤制，外焦裡嫩，肉層豐滿。

吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅卷起來吃，油而不膩，酥脆爽口。在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴，組成別有風味的“全鴨席”。

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北京火鍋top

“火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。

吃“火鍋”時，先把水（最好是開水）倒入鍋內，然後把點燃的木炭放人爐筒內。待鍋裡的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗裡蘸之食用。這就叫做吃“火鍋”。

拿涮羊肉來講，一只20多公斤的綿羊可供選用的淨肉僅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保證質量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一燙即熟，十分鮮嫩可口。吃“火鍋”必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。

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“天福號”醬肘子top

北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。它選用肉滿膘肥的豬肘子，洗刷干淨後，與大鹽、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。一小時後取出用涼水沖，把湯中浮油除去。再將肘子放入原湯裡長時間焖爛而成。它的特點是皮肉油亮，紅中透紫，熟爛香嫩，汁濃香醇。

北京醬肘子已經有近260年的歷史。乾隆三年（1738年），一個叫劉德山的山東人同他的兒子在西單牌樓開設了一家熟肉鋪，這就是“天福號”。他們剛開張，為了創出聲譽，精心烹調各種熟肉。肉要熟爛，必須在前一天晚上就入湯鍋裡燒，父子倆只得輪流看守湯鍋。有一天夜裡，兒子看鍋，由於太勞累，年輕人頂不住困惑睡著了。一覺醒來，他看到鍋裡的肉已經塌爛，湯也只剩下一點稠汁。起出鍋後，肉軟爛如泥，只好將其放涼以後擺在盤子裡賣。恰巧這天的顧客中，有個刑部官員的家人買回去後，刑部大人吃著醬肘子，無論是皮肉，都熟爛香嫩，鮮美無比，他感到非常滿意。第二天，他又命家人特地到天福號來買這種醬肘子。劉家父子見有人喜歡這樣的肘子，就改變煮法，專燒這種新產品，因而名聲大振，並逐漸成為北京名品。

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一品肉top

傳統北京風味菜肴選用豬五花肉為主料配以多種調味品，上籠蒸制而成。其特點菜形完整，肉皮紅潤肉質酥爛，甜鹹適中肥而不膩，是佐灑下飯的美味佳肴。

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“都一處”燒麥top

“都一處”燒麥，是譽滿京華的傳統風味小吃。燒麥，是中國各地人民都喜歡的一種吃食，它有許多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江南叫燒賣，等等。雖然名稱不同，其實所說的都是同一種食品。

然而，“都一處”的燒麥卻別有一番風味，其奧妙在於用料。它是用精白粉燙面為皮，包以各式餡料，如豬肉餡，韭菜餡，蟹肉餡，西葫蘆餡，三鮮餡，捏成梅花狀，蒸熟即可食用，“都一處”燒麥味美餡嫩，潔白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。

傳說北京“都一處”燒麥是在山西梢梅的基礎上發展演變而來的。清朝乾隆年間，一個姓王的山西人，在北京前門外開設了一間小吃鋪，專門經營豬肉大蔥梢梅。由於本小利微，王老板只好比人家早開門，比人家晚打烊，起早貪黑，含辛茹苦，但還是賺頭不多。一天夜裡，乾隆皇帝微服出游，走了一段時間後，他感到有點肚饑，便想吃點什麼。但當時夜深人靜，許多店鋪都關門了。當走到王老板這裡時，卻見小吃鋪紅燈高掛，還未打烊，乾隆就踱進去叫了些梢梅吃起來，感覺到這家鋪子門面雖小，梢梅的風味倒很獨到，乾隆皇帝雖然吃遍天下，但這種風味還是第一次品嘗，不由十分滿意，就向老板詢問鋪號，王老板回答尚無雅號，乾隆回宮後，就御筆親書了“都一處”三個字，意思是全京都就這兒一處，並責令手下制成虎頭牌匾送去。經過乾隆帝的這番張揚，“都一處”的名聲頓時響了起來，京城裡的達官貴人，文臣武將，以及普通百姓，無不慕名而來，爭相品嘗。梢梅的味道確實不錯，吃過的人傳告沒吃過的人，越傳越多，慢慢地，梢梅也就被傳成了燒麥，成為京城無人不曉的美味名吃。直到今天，“都一處”的燒麥在北京依然十分顯赫有名呢！

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春餅卷菜top

北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：制法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化制成各種不同口味。

原料：

面粉100克，水30克，圓白

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