年輕人的飲食特點習慣趨勢

大振，並逐漸成為北京名品。

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一品肉top

傳統北京風味菜肴選用豬五花肉為主料配以多種調味品，上籠蒸制而成。其特點菜形完整，肉皮紅潤肉質酥爛，甜鹹適中肥而不膩，是佐灑下飯的美味佳肴。

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“都一處”燒麥top

“都一處”燒麥，是譽滿京華的傳統風味小吃。燒麥，是中國各地人民都喜歡的一種吃食，它有許多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江南叫燒賣，等等。雖然名稱不同，其實所說的都是同一種食品。

然而，“都一處”的燒麥卻別有一番風味，其奧妙在於用料。它是用精白粉燙面為皮，包以各式餡料，如豬肉餡，韭菜餡，蟹肉餡，西葫蘆餡，三鮮餡，捏成梅花狀，蒸熟即可食用，“都一處”燒麥味美餡嫩，潔白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。

傳說北京“都一處”燒麥是在山西梢梅的基礎上發展演變而來的。清朝乾隆年間，一個姓王的山西人，在北京前門外開設了一間小吃鋪，專門經營豬肉大蔥梢梅。由於本小利微，王老板只好比人家早開門，比人家晚打烊，起早貪黑，含辛茹苦，但還是賺頭不多。一天夜裡，乾隆皇帝微服出游，走了一段時間後，他感到有點肚饑，便想吃點什麼。但當時夜深人靜，許多店鋪都關門了。當走到王老板這裡時，卻見小吃鋪紅燈高掛，還未打烊，乾隆就踱進去叫了些梢梅吃起來，感覺到這家鋪子門面雖小，梢梅的風味倒很獨到，乾隆皇帝雖然吃遍天下，但這種風味還是第一次品嘗，不由十分滿意，就向老板詢問鋪號，王老板回答尚無雅號，乾隆回宮後，就御筆親書了“都一處”三個字，意思是全京都就這兒一處，並責令手下制成虎頭牌匾送去。經過乾隆帝的這番張揚，“都一處”的名聲頓時響了起來，京城裡的達官貴人，文臣武將，以及普通百姓，無不慕名而來，爭相品嘗。梢梅的味道確實不錯，吃過的人傳告沒吃過的人，越傳越多，慢慢地，梢梅也就被傳成了燒麥，成為京城無人不曉的美味名吃。直到今天，“都一處”的燒麥在北京依然十分顯赫有名呢！

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春餅卷菜top

北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：制法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化制成各種不同口味。

原料：

面粉100克，水30克，圓白菜、火腿各50克洋蔥、荸荠25克，鹽2克，醋1克，姜片15克，香油50克。

饪方法：

1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸荠切片並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，
然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

2.將面粉用水調勻，烙制成薄面餅。

3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用。黃花菜即稱金針菜、南菜或西菜，是
用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被
視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。

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京醬肉絲top

傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

原料：

豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕澱粉30克，蔥、姜絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。

烹饪方法：

1.豬裡肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在
盤中；

2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的
肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

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爛糊白菜top

北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。

原料：

白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克，餅20張。

烹饪方法：

1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出；

2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉
拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波爐做法：

1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗淨瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜
梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼後解開膠，按放射形逐
層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；

2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，滗
出汁液；

3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；

4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

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酸溜白菜top

原料：

大白菜嫩幫400克，干紅辣椒5克，油500克（約耗75克），花椒3克，蔥段姜片各5克，料酒25克，醬油15克，鹽2克，白糖25克，醋40克，水澱粉50克，香油25克。

烹饪方法：

1.把大白菜嫩幫改刀切成菱形塊。干紅辣椒切成段。

2.鍋置火上，放油燒至七成熟時，放入白菜塊沖一下後倒出。

3.鍋內留少許油，放入花椒、蔥段、姜片炸至深紫色，撈出不要。放入白菜、料
酒、醬油、鹽、白糖和適量清水，燒沸後烹入醋，用水澱粉勾芡，鍋裝在盤裡。

4.鍋內放香油燒熱，放入干紅辣椒段炸上色時，迅速澆在白菜上即可。

特點：

明油亮芡，酸鹹甜辣。提示：白菜加熱時間不要太長。出鍋前放入醋，以免醋遇熱揮發。
參考資料：
http://www.peking-hotels.com/food.html

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