關於小吃娃娃魚的做法

請教高手，為什麼我做的娃娃魚沒有人家做的好看呢？別人的娃娃魚做的有點發白，而且一個一個的，表面很滑，而我做的發黑，而且漏出來的娃娃魚還不好看，一個上面，都是粗粗細細的，很不好看。還需要放些其他的東西嗎？為什麼就那樣成型了呢？我也不停的攪拌了。而且時間也夠啊。用的同樣荭芋粉，真的很納悶

貴州美食名菜八寶娃娃魚的做法江河湖塘的淡水魚，汪洋大海的鹹水魚，早已為人們所熟知和喜愛。從孟夫子的"魚我所欲也"到范仲淹的"但愛護魚美"，有多少名人騷客贊美過魚。但是當人們品嘗了貴州名菜八寶娃娃魚後，一定會覺得"會當臨絕頂，一覽眾山小"了。

娃娃魚學名大鲵，是生活在深山溪水中的一種兩棲類動物。因其能發出"娃娃"的叫聲，類似嬰兒聲，故名娃娃魚；在貴陽又俗稱為"狗魚"。貴州多深山溪谷，很適於娃娃魚生長繁殖，所以盛產此魚。貴州黔東南、黔南、銅仁各地均有出產，尤以凱裡下司一帶所產最多最肥，重的可達四五十斤。黔味名菜八寶娃娃魚，歷史悠久。

一百多年前，貴陽人王仁齋，經常加多種配料制娃娃魚，久之其技法甚精，頗有名氣，當時人們都稱他"王狗魚"。烹制八寶娃娃魚，大致要經宰殺、裝盤、蒸熟等幾個主要步驟。

殺娃娃魚可采用剖殺、宰殺和燙殺等幾種方法，其中以燙殺去最為獨特：即把娃娃魚置於木桶中，將沸水倒入並迅速蓋上蓋子，使它在桶內不斷掙扎，自行掙淨全身粘液致死，然後剖腹洗爭待用。這種殺法不僅能去淨粘液，而且魚血未放出，其肉味更鮮美。將殺好的魚砍成塊，與火腿、雞片、金鉤、玉蘭片、冬菇、竹茶、大蒜、鳐柱等八種配料（謂之"八寶"）一起人油鍋爆炒後拼擺手瓷盤中，加高湯上籠鍋蒸透，出籠時撤上胡椒面、淋上麻油，即成名聞遐迩的寶娃娃魚。此菜美，湯汁清澈，潔若山泉；"八寶"排列，形以花瓣，令人賞心悅目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其異香實難言狀。

開籠出菜，香氣四溢，一客食之，滿座皆香！此菜鮮，魚鮮、配料鮮，湯汁更鮮，蓋因娃娃魚鮮而一鮮百鮮。此菜嫩，嫩似豆腐而強於豆腐，嫩似蛋羹而勝於蛋羹！此菜營養豐富，脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物皆有之。美哉！八寶娃娃魚。

此菜只應天上有，人間哪得幾回嘗！紅燒娃娃魚〔主料輔料〕娃娃魚250克（約耗l00克）熟豬油50克料酒25克白糖10克水澱粉30克蔥段20克蒜瓣20克姜片10克食鹽10克醬油50克味精3克植物油1000克〔烹制方法〕

1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內髒，然後用刀切成月牙形小塊。

2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。