為什麼新土豆發青

有時候買回家的馬鈴薯中，混有外皮發青的薯塊。這是馬鈴薯在地裡生長過程中，有的薯塊露出地面曬了太陽，這曬太陽的薯塊表面就會變成青綠色。

甘薯薯塊是塊根，馬鈴薯薯塊卻是塊莖——地下莖。地下莖構造跟地上莖有相似的地方。馬鈴薯薯塊外面有一層表皮，裡面有一皮層。像地上莖一樣，受太陽照射以後，地下莖皮層裡也能產生葉綠素，也可以進行光合作用。有的馬鈴薯外皮發青，是受太陽照射後，由皮層產生的葉綠素呈現的顏色。

這種外皮發青的馬鈴薯吃多了還會中毒。因為受陽光照射的薯塊皮層裡還會產生一種有毒的成分，叫龍葵素，無論人或牲畜吃多了都會中毒。

買回家的馬鈴薯，不要放在有陽光照射的地方。因為本來外皮並不發青的馬鈴薯，在陽光照射下，時間一長，外皮也會發青，同時還會長芽——馬鈴薯薯塊長芽也會產生毒素。