肉怎麼燒才鮮嫩？

每次燒菜提到燒肉就頭痛，因為每次燒的肉都生硬生硬的，想吃樹皮，這是怎麼回事呢，怎麼才能將肉燒得鮮嫩？

炒肉如何細嫩可口，從俺的實踐來看，主要有兩種方法：俺初炒菜時炒的肉也像是木柴一樣，後來經過細心揣摩，反復實踐，終於總結出如下經驗：
1、將切好的肉絲放一點鹽、醬油等，然後用生粉拌勻，鍋坐上火，放油，油稍有點熱時，不要等到油冒青煙再放，將拌好的肉倒入鍋中，不停翻炒，炒熟即可。這樣拌了生粉的肉炒出來吃著很嫩，尤其適合老年人吃！這是俺娘教俺滴。
2、肉切絲即可，將炒鍋上火，鍋燒的有點熱時倒入油，轉動鍋，使油均勻沾滿鍋底，注意：油不能燒太熱。將肉絲倒入，用炒勺翻炒。等肉變顏色時，即倒入醬油，使鍋內溫度降低，翻炒幾下，再灑上鹽，這樣肉才能不會炒老。一定注意是先放醬油再鹽！鍋內溫度不能過高，否則，一定會把肉炒的像木柴一樣！

回答完畢！

把肉用水泡一下然後加點油鎖一下

炒肉一定要控制好時間,在不加生粉的情況下,而且肉也不要切得太厚,那樣難熟,炒久了就會很老很難吃的.把肉切好後放點生粉拌一下,放10分鐘左右再炒,如果肉大塊的話,可以用刀背把肉敲松一些,這樣弄起來很好吃的!!或者你就把肉弄成肉丸子.(先把肉剁碎,放適量的生粉,油,鹽,也可以加一點醬油)來攪拌,然後再用匙子弄成一個一個丸子放到盤子裡,弄完後隔水蒸15分鐘就很好吃的

本人覺得:
應該像韓國人一樣~~
烤著吃才香~
或是做五花肉來吃~~
也好~~
不過就會發胖~~
吃多了也不好啊~~

肉絲加點生抽干澱粉腌10分鐘左右，炒的時候要注意使用熱鍋涼油，這樣炒出來的肉嫩。