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老干媽豆豉怎麼做 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
這是豆豉醬的制作方法，希望你能做出和老干媽風味豆豉醬一樣好吃的豆豉醬^_^ 豆豉醬的制作加工技術 一、制曲：將大豆去雜、洗淨、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干淨的木板上在室內發酵，約20余天。 二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。 三、放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發，及時攪拌，約20多天即可曬好食用。刷的道理很簡單：就是把醬塊刷干淨，去掉發黑、發烏的雜質，確保豆醬的質量。 |
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