在西餐廳喝紅酒怎麼要？有什麼講究？

在正式的西餐宴會裡，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。基本的規則是吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒。其中，比較講究的規矩：
先喝白酒後喝紅酒，這裡的白酒和紅酒都是葡萄酒。
先喝淺色的酒，後喝深色的酒。
先喝年輕的酒，後喝年長的酒，它講究儲藏的年份。
先喝味淡的酒，後喝味甜的酒，像白蘭地酒、威士忌酒、金酒，這種味重的烈度比較重的酒一般都是壓軸的。
一般在西餐的宴會上，在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯，它們之中，香槟杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
取用順序：可依次由外側向內側進行。
大小順序：由外側到裡側越來越大，白葡萄酒杯最小，紅葡萄酒杯居中，水杯最大。
斟酒：
侍者斟酒：用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒，並勿忘道謝。若不想服務生給你倒酒，那麼就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。
主人斟酒：用餐者必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮，亦可向其回敬以“叩指禮”。
叩指禮：以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。
斟酒時注意：
面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。
注意順序，可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。
斟酒需要適量。
敬酒：
敬酒時間：可以隨時在飲酒的過程中進行，致正式的祝酒詞則應在特定的進間進行。
最適合在賓主入席後、用餐前開始。
也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。
祝酒詞內容：愈短愈好，千萬不要長篇大論，讓他人等候良久。
在他人敬酒或致詞時：其他在場者應一律停止用餐或飲酒，坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感於對方的啰嗦。
干杯：
提議干杯時：應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。
提議干杯後：應當手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。
干杯時：應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之後，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。
正確的握杯姿勢：為了避免手的溫度使酒杯裡的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底台來固定。

在西餐飲紅酒，要先分酒的種類，按種類拿酒杯，剛開始時先喝口溫開水，然後再調杯淡點的酒來品嘗下，紅酒和洋酒一樣，從淡到濃，按口味的不同來加冰塊和檸檬片，記住先聞再嘗再喝

接樓上的話：如果全部喝完，應該是‘bottomsup！’

中國人叫“干杯”，老外叫“cheers”，實際並不會把酒飲完

有，倒酒、喝酒、敬酒等都是有講究的

在高級西式餐廳裡,點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐廳"搵笨"。

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、查詢是否有winelist。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應問侍應有沒有winelist。winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如chateaulafrance（酒莊）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌winelist

法國france

bordeaux

1.chateaulafrance,medoc,crubourgeois,1998

beaujolais

2.romeo&juliet,beaujolais,1997

意大利italy

piemonte

3.borgognebarolo,1997

智利chile

4.cartaviejamerlot,manle,1999

中國china

5.張裕高級解百納葡萄酒,1995

點酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香槟,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應——假如你對他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒。開瓶後,紅酒應先「呼吸」空氣一會,以讓進行氧化作用,到達飲用階段。經過「呼吸」的酒,侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」,試酒的過程應為(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

試酒結果滿意,顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意,可對侍應表示不接受。這時,侍應可能會自己也喝一點證實,如果酒真是有問題,高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。

六、倒酒的技巧。試完酒後,如果接受,便可讓侍應倒酒,每次倒入的分量應為1/3杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點,倒酒時酒標winelabel應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後,於瓶口的紅酒可能會跌下來,酒標向上的話,酒滴只會跌落酒瓶的背面,不會弄花酒標,損害酒的欣賞價值。同樣道理,每次向下倒酒後,不要直線向上拿起瓶,應一邊輕微旋轉酒瓶,一邊提起酒瓶,這樣,酒便不會沿著酒瓶滴下,因為已經均勻分布在酒瓶口的四周

用高腳杯最好

如果你要是一個人去的話，需要注意的就是不能一飲而盡，要先用食指和中指夾住高腳杯的中部，慢慢晃晃，然後在慢慢喝。如果你和朋友去，你請客，要先自己喝一口，然後點頭示意服務員，先給其他人滿上，最後給自己的斟滿。

紅酒要慢慢品不能一口就喝完了

高腳杯.用持杯的時候,用食指和中指夾住高腳杯的中部
要品,而不能一飲而盡

先看後聞再品,紅酒是浪漫的代名詞,其中滋味不同的人應該會有不同的看法吧.