請教我做些簡單的肉類菜，我只會簡單的炒蔬菜？

排骨炖土豆和豆角，是東北非常常見的一種炖菜，有的地方叫排骨燴菜，裡面可能還加了茄子。遼寧有些地方的叫法更有意思：醬炖芸土排。
本來應該是用芸豆的，就是那種扁扁的豆角，最好是用更寬更扁的油豆角，但我買不到，只好用刀豆代替了。
調料：蔥、姜、蒜、香菜(可選）、花椒、大料（八角）、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可選）、黃醬（可選）
原料：排骨、豆角、土豆、高湯（可選）
步驟：
一，排骨泡去血水；豆角擇去兩頭，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小塊；備好姜絲、蒜片（最後是薄片狀）、蔥花、香菜末。
二，排骨放在滾水裡，大火燒開燙一下，撇去血水和沫備用；土豆放在油裡煎一下（最好是植物油裡放一點豬油）；豆角也炒一下斷生，至呈翠綠色（用清油比較好，所以我是先煎土豆，使其把豬油都吸走了一下，炒豆角的，這樣豆角上油膩的味道就沒有了）。
三，開始最主要的烹饪部分了：油燒熱，在不是太熱的時候放入大料和花椒，稍微炸出香味之後就放姜、蒜，炝一下馬上將排骨在油裡煎一下，翻面，注意盡量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，這樣香味很受影響。
看排骨已經有些金黃色了，就加老抽、生抽、料酒、雞精、醋，稍微混合一下，加入高湯，大概沒過一半排骨的位置吧。如果沒有高湯，當然可以用水了，我用的就是清水。中小火加蓋炖一會，看排骨有些上色了（大概十幾分鐘，反正要排骨已經有些熟了的時候，因為土豆和豆角比排骨熟的快），再加些鹽，然後把煎好的土豆和豆角一起倒進鍋裡，翻幾下使它們混和均勻。
繼續加蓋炖，每3－5分鐘翻一下以防粘底。最後出鍋之前幾分鐘加一些糖，最後放點蔥花上去悶一下，這樣可以把蔥花的香味悶出來，而不使它們變色。決定何時出鍋，我覺得主要還是看排骨的硬度，我是喜歡吃比較嫩的，所以時間就長了些。出鍋前後可以撒上香菜，顯然我撒的香菜在視覺上沒起到積極作用。

魚的做法
主料：鳕魚
輔料：蔥、姜、香菜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖
烹制方法：
1、將鳕魚的水分用紙巾吸干，兩面沾勻澱粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；
2、平鍋中加少許油，將鳕魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。
特點：肉質鮮嫩，鮮鹹適口。

紅燒肉的做法
紅燒肉的制作材料：
主料：
五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）

調料：
糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
教您紅燒肉怎麼做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裡加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

蝦的做法
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
制作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝干水。（一定要洗干淨，要不影響食欲）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

五香茄子的做法
原料：茄子兩個切滾刀塊（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一兩，蒜半個、老姜一小塊切片，蔥五棵切碎，八角兩玫，老抽、生抽各一大匙和兩大匙黃酒一咖啡匙糖同盛一個小碗裡。
做法：1、炒鍋置火上，放油燒至八分熱後倒入茄塊翻炒呈微黃色後盛盤裡待用。
2、鍋中再放少量油燒至八分熱後倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄塊和玻璃碗裡的老抽、生抽、黃酒、糖，加約兩湯匙水，鏟勻後加蓋焖約五分鐘後放蔥碎鏟勻。
4、起鍋，裝盤，上桌，開吃。

糖醋帶魚的做法
１，准備材料，帶魚清洗干淨，魚鱗去除，切小段
２，帶魚放入容器加入花椒和白酒浸泡１５分鐘
3，鍋中放油，倒入帶魚，一個一個煎至金黃
４，將帶魚取出，放入蔥姜蒜末爆香，再放入帶魚，倒入調料汁
５，倒入水澱粉30ml,收汁即可。
小貼士：
１，帶魚的鱗你可以不去，但可能會有腥味。
２，倒入白酒也可以去腥，但要高度的白酒。
３，將帶魚兩邊煎一下，也是為了去腥，同時會更好吃。
４，花椒也是為了增香。

家常菜香辣肉絲的做法
材料：裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味）
調料：香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量
家常菜香辣肉絲的做法及怎麼做詳細方法：
、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白；
2、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘；
3、加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。
4、ok，開吃喽！

醬爆雞丁怎麼做
用料：雞肉200克，水發香菇2朵，冬筍80克（用清水煮熟），姜汁、紹酒、澱粉各一中勺，甜面醬2中勺，青椒2個，水1大勺。
醬爆雞丁的做法：切雞肉為1.5~2厘米見方的雞丁，澆上姜汁和紹酒拌勻；水發香菇去蒂，與青椒、冬筍切成與雞丁同樣大小的丁塊，盛與一較深盤內，注水1大勺，加蓋高火2分鐘；雞丁單獨盛入另外盤內，撒上澱粉拌勻，加蓋高火2分鐘，除去溢出的汁液；將前兩種材料混合在一起，加入甜面醬攪勻，不加蓋高火2分鐘即可。

獅子頭
原料：豬肉餡350克、荸荠3個、雞蛋2個、香菇7個（小）、生菜適量、澱粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量
做法：1．將荸荠切成綠豆大的顆粒，香菇水發後也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和澱粉混合，單向多撹一會兒，加鹽適量。
2．鍋中多放油，熱後將肉餡團成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛入油鍋時需不時翻動，讓它保持球形）。
3．取雞架熬湯，將洗淨生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許，加入姜片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開後，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然後往鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。

超市有現成的調料賣按上面的步驟做就可以了

炒雞炒出來很好吃的哦，材料：雞，青椒，菜油，鹽，泡椒，蒜，醬油，大蔥，八角（1個），花椒，豆瓣，

步驟：青椒洗淨擇成段一個擇3段，炒鍋燒熱後放入青椒，翻炒放鹽（鹽根據自己口味定）炒至變色，有點鍋巴，盛起，炒鍋洗洗，燒熱倒入菜油，等菜油煎老（菜油一定要煎老，不然生的會有一股菜油味，吵出來不好吃）倒入雞放入豆瓣翻炒一下放入泡椒，蒜，花椒，八角，繼續翻炒，再放入醬油（調味，又調色）翻炒，然後蓋上鍋蓋，讓它煮一下，煮10分鐘放入青椒大蔥翻炒，嘗味，調味即可。（家裡有高壓鍋的不妨用高壓鍋壓這樣快一點用高壓鍋壓的就要在鍋裡加點水，壓5分鐘或10分鐘，倒出放鍋裡，翻炒放入先前炒好的青椒繼續炒，大蔥切段放入鍋中，火關小，嘗一下，看看缺什麼，沒鹽的話，隨自己口味加一點，盛出即可）

青椒炒肉，比較簡單的，肉切絲好了，爆炒下倒點料酒（增加香味），在放青椒炒就好了

冬瓜炖排骨、雞塊土豆