求涼皮的做法_大眾科普網

為什麼我做出來的涼皮沒有精道？

給大家詳細的涼皮制作過程，你也能做出好吃的陝西風味——涼皮喲～～做好吃的東西需要耐心和時間地，嫌麻煩就買現成的吧～：）

材料：
主料：面粉、水。

調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；

2、將揉好的面團放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩面筋，如圖；

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；

7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；

8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；

9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另准備一個盆，放入涼水）；

10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重復操作8－11步；

12、面皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；

16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～

我自己也做過，前面的步驟都比較簡單，關鍵是面糊不能太稀也不能太稠，而且圓盤要平，就是為了讓面糊均勻。另外就是火要大，要一次把涼皮蒸熟。

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http://www.meishichina.com/eat/nosh/200807/43172.html
希望幫到你！