跪求重慶干鍋鴨頭的做法

干鍋鴨頭在我們這裡流行了3年了，家家的生意都火爆，我是一家開火鍋店的，怎麼也沒有辦法和干鍋鴨頭店搶生意，想轉向做干鍋鴨頭，望知情人指點迷津，謝謝了！！！

朋友！我在網上查到一家網站裡有干鍋鴨頭培訓的介紹，他們的網站是：http://www.hzmhg.com/cnosn/traning/ganguo/我順便把他們在網上介紹的一些關於干鍋鴨頭的制作方法發給你看看。別忘了給我報酬哦。

干鍋香辣鴨頭的制作標准：
主料：鴨頭12個
輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
制作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。
2、將30余種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

“特制干鍋香辣醬”和“特制干鍋紅油”是制作干鍋的核心！！！

這家味道的確不錯，n年前我們就去吃過，不過好像干鍋鴨頭在重慶早過時了把，現在還有人吃這個東東？

干鍋辣鴨頭，因重慶火鍋演變而來，其制作方法及味道帶有濃郁的川菜及火鍋的色彩.
渝新干鍋辣鴨頭、渝香干鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡單制作過程：
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。