紅燒肉和雞湯怎麼做啊？

紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。

原料
：

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法
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帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；干山楂片沖水洗淨。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

雞湯的做法大全，怎麼樣做雞湯2010-01-2315:00

雞湯做法大全雞湯怎麼做，請看雞湯做法大全
雞湯的做法
很多，我們可以先了解一下它的一個營養價值和功效，再好好學習要怎麼做才是最好的..

【營養與功效】

中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五髒、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

【營養師健康提示】

有動脈硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要謹慎食用。

【烹饪特別提示】
雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。

【烹饪方法】
雞肉適宜用炖、煨、燒、醬、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。另外，對於白領、青年女性等人群，還可以通過“藥膳雞湯”來達到抗疲勞、養顏美容的作用。

雞湯的做法第一種

材料：土雞一只（去密雲時從山上買的農家養的雞）、干香菇十個、老姜一塊、鹽適量，清水

香菇用水沖洗干淨後，再加清水泡發。

雞開膛洗淨、剁成塊

將雞塊放入鍋中，加清水、姜（姜用拍破就好）大火煮開

撇去浮沫後，連香菇帶泡香菇的水一起倒進鍋裡，再次大火燒後，轉小火，加少許鹽，炖約4個小時（因為是老雞，所以炖的時間比較長）。

雞湯的做法第二種

清炖雞湯

【原材料】

雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊

【調味料】

鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

雞湯的做法過程

1、將雞洗淨後剁成大塊，蘑菇去蒂洗淨，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；
3、鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精炖煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可；
4、准備：10分鐘，烹饪：80分鐘
【
特別提示】
雞炖煮的時間要長，才會炖出香味。

雞湯的做法第三種

冬菇竹笙煲雞湯

冬菇,味甘，性涼，有益氣健脾、解毒潤燥等功效。

竹笙,在明代李時珍的《本草綱目》中記載,對婦人病、月經不順、血病有效。但依日本人的研究，認為竹笙跟其它菇類一樣，有抗炎症作用，因此也可抗腫瘍。

主要材料:

雞半只,冬菇若干,竹笙若干,江貝若干,姜片2-3片,可以放紅棗同煲.

雞湯的做法:

1.雞去掉頸皮,pp,腳趾甲,洗淨

2.冬菇和竹笙用溫水泡浸,輕輕抓干水,再換溫水泡浸,反復2-3次,最後抓干水待用.前後耗時20分鐘左右.

3.涼水,放江貝,姜片和雞.大火.水開後放冬菇和竹笙.

4.大火煲40分鐘左右,轉中火40分鐘.收火,悶1小時左右,再大火煲10分鐘.

5.放適量的鹽,ok!

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

我的補充
重慶板栗紅燒肉的做法

板栗紅燒肉的做法

菜系：川菜

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥。

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量

調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

板栗紅燒肉的做法

制作：

(1)豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出。

(2)蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。

(3)板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。

營養價值

五花肉-五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

栗子-栗子又叫板栗，果實秋季成熟時采收，是我國的特產果品之一，有“干果之王”的美譽。

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、蔥、冰糖、茶葉、

調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過瘾）。

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味，

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過瘾。）

香菇雞湯材料∶土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞洗淨、切大塊，先川燙過，沖淨後放入炖盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片一並放入炖盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示∶北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適台炖湯，肉雞無味，不適合久煮。