生雞肉要怎麼搞才好吃

主料：

雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。

配料：

植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。

將雞腿洗淨，切成3厘米厘米左右的大塊，用干淨餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。

燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干淨餐布充分吸去表面水分待用。

在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可.

生炒雞塊一：
仔雞，冬筍，香菇，小油菜各適量。將雞剁成塊，冬筍和香菇切成片，菜心洗淨。鍋放底油燒熱，放入雞塊，炒干水分，放入醬油、料酒、鹽、白糖、大料、桂皮。加入清水及配料，燒開。待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，勾芡裝盤。點綴油菜心即可。

生炒雞塊二：
雞塊、大蔥、姜、蒜、青椒各適量。雞塊焯水，處理掉血沫。蔥姜蒜、青椒切好備用。鍋中倒油，放入蔥段、姜、蒜炒出香味。再放入雞塊，炒至變色；然後加入料酒、老抽（上色），繼續炒一下。加清水，水微微沒過雞塊，大火燒開，再加點香菇、鹽、糖。小火煮個10分鐘左右，差不多就可以裝盤了。

如果只是一點雞肉的話，那建議你切丁。做成宮保雞丁，具體方法網上一搜一大堆。

用青椒（放生姜，大蒜少許）炒著吃！