水煮魚的做法,越簡單越好，

做法：

1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。

2、開始做
五香油
，
這個油就是我的私家增香秘笈啦
！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

7、湯燒開以後，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗淨，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為准，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

制作小貼士：

1、制作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。

3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵搾菜，會增加特別的鮮味。

4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

去超市買包水煮魚調料即可。上面有制作方法。

樓上的哥哥姐姐些也太省事了吧，全倒網上一搜就發來了也對不起人家樓主的提問啊，最簡單的就是買包魚調料，鍋中加油熱後加入調料炒香後加水煮開加魚頭和自己想吃的素菜，煮好後把菜撈起加魚煮熟裝盤，撒上辣椒面花椒面。鍋洗淨加油燒熱淋到辣椒面上，撒上香菜，大功告成，當然想魚嫩點可以把魚腌下，但我每次都嫌麻煩都是直接魚洗淨加姜蔥一起放5分鐘就煮，味道一樣棒

水煮黑魚，1。鍋裡油熱後，下板醬炒。再放姜，蒜，豆豉。加水魚頭和魚骨頭

2。滾後加酒。鹽，筍絲

3。再滾後撈出魚頭和筍放盆裡，

4。鍋裡留下的湯裡放入魚片，用筷子劃散

5。滾後全部倒在盆裡。

6。在上面放蒜泥，蔥花，姜末。花椒粉，孜然粉

胡椒粉，海椒面。再用熱油澆。。ok

烹調類別：煮
菜系：川菜
食材類別：魚
味道：麻辣
適宜季節：春

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

調料自己弄切好魚片然後淹好調料最關鍵的是放上一點蛋清就好

用豆芽放在最下面~