怎麼做好蒸清荷葉雞？

配料:子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結1個，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

特色：此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。

操作:

（1）將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干淨。

（2）炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。－·營養價值:雞肉-雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

1：請在允許池塘內摘取荷葉，要選稍微大一些的，太嫩的荷葉不好包而且容易蒸爛。如果一次用不完就裝在保鮮袋裡放入冰箱。

2：除了買雞以外根據口味選擇適合跟雞肉一起清蒸的配菜，蔥姜是一定要的。

3：童子雞，斬成小塊，方便入味和吃,不講究整雞造型了。加入蔥姜，料酒，鹽，花椒粉，少許醬油腌漬一個晚上，或者6小時以上，這樣在蒸的時候味道才更透徹。
來源：(
http://blog.sina.com.cn/s/blog_59aedf770100abc3.html
)-只有夏天才能這樣吃——清蒸荷葉雞過程大公開8圖_小小酥_新浪博客

怎樣選擇新鮮的雞肉：顏色粉紅，有光澤和彈性的雞肉最新鮮。（不要買已經發白的雞肉）

4：取合適的量包入荷葉，可以放在大碗中包，比較容易一點，盡量不要把荷葉弄破。

同時放入切好的口蘑、山藥、筍片。

5：荷葉像包包子一樣裹好後，用繩子扎緊。（我的小肥手）

6：涼水上鍋，大火燒開後改小火蒸一個半小時就可以啦！

主料：
嫩母雞一只（重約750克）。

輔料：
新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。

做法：
1、將雞從脊背剖開取出內髒，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。

3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。

4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火焖2小時。

5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。

特點：
此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。

最簡單的就是：雞切塊，弄點幹黃花菜，木耳，香菇，姜，蔥。然後放適量的配料：酒，糖，鹽，油，生抽，老抽。全部都拌勻再用荷葉包上，蒸個30分鐘就搞定！

其實很懶的菜，我經常做